Desserrez vos ceintures et sortez les fourchettes à gâteaux, car cette semaine, je présente une fête de la pâtisserie sans vergogne. Je me suis caché dans la cuisine avec mes vieux livres de cuisine préférés, mon Constance Spry et ma Katie Stewart, en me penchant sur des recettes éclaboussées de pâte pour des gâteaux, des biscuits, des scones et des tartes très appréciés. Mon fantaisie se tourne vers des génoises légères comme l'air garnies de somptueuses quantités de crème fouettée et de framboises fraîches sucrées ; aux florentins collants-sucrés, épais d'amandes et de fruits, collés au chocolat et au caramel; et aux sablés sablés au sucre, qui sortent du four presque aussi pâles qu'ils y sont entrés. Il y a toute une gamme de super saveurs qui ne demandent qu'à être cuites, des palmiers feuilletés au fromage aux bons vieux rouleaux de saucisse.
Et même si je prends plaisir à assommer ces objets emblématiques comme il se doit, il y a aussi une grande satisfaction à avoir à peaufiner un favori éprouvé. J'adore une éponge Victoria avec la garniture de confiture de framboises de rigueur, mais en attendant que ces framboises mûrissent en fruits confiturables, je prends le gâteau en sandwich avec de la crème fouettée et le sers avec une compote de groseille et de fleur de sureau aux arômes acidulés. Les meringues n'ont pas besoin d'être pures et d'un blanc neigeux; ils peuvent être marbrés de café, de chocolat, voire d'une purée de fruits acidulée. Et une recette simple de biscuits au beurre est prête à être bricoler :sablé aux graines de carvi, ou lavande hachée, ou zeste de citron et d'orange.
Ces friandises sont à la fois pratiques et gourmandes. Les puddings estivaux, aussi délicieux soient-ils – tous les fruits à la crème molle et à la crème anglaise et au jus qui fuit – tombent un peu dans les enjeux de la portabilité, mais vous pouvez emporter un gâteau n'importe où. Que vous les portiez comme cadeaux ou que vous les gardiez près de vous comme un pique-nique pour vos proches, les friandises maison comme celles-ci survivront au voyage, même si elles disparaissent assez rapidement à l'arrivée.
Irrésistible badigeonné de beurre et servi pour le thé. Ils font également un excellent partenaire pour la soupe. Ça fait huit.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza
1 oignon, pelé et haché finement
1-2 càc de thym (ou romarin) finement haché
75 g de cheddar affiné, plus un supplément pour la finition
250 g de farine brun clair
3½ cuillères à café rases de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poudre de moutarde
50 g de beurre froid coupé en cubes
100 ml de lait, plus un supplément pour finir
100ml de yaourt
Chauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Graisser une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé antiadhésif.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré. Incorporer le thym et laisser refroidir.
Coupez le cheddar en dés de 3 à 4 mm - vous pouvez simplement le râper, mais de cette façon, les minuscules cubes vous donnent des poches fondantes et au fromage dans le scone fini. Mettez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de moutarde dans un grand bol, et fouettez pour aérer et mélanger. Frotter le beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux et que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le fromage en dés et l'oignon refroidi.
Mélanger le lait et le yaourt, et incorporer à la farine pour former une pâte rugueuse. Verser sur une surface légèrement farinée et travailler doucement en boule - il est important de ne pas la pétrir ou de la trop travailler. Tapoter en un cercle grossier d'environ 3 cm d'épaisseur et couper en huit quartiers. Transférer sur la plaque de cuisson, badigeonner d'un peu de lait et râper plus de cheddar sur le dessus. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Transférer sur une grille. Mangez juste tiède avec beaucoup de beurre, ou conservez dans un récipient hermétique et consommez dans les 48 heures - réchauffez-les pendant cinq minutes dans un four chaud avant de servir. Ils se congèlent bien aussi.
J'aime une tarte au four classique. Cette version légèrement différente, à base de pâte sablée et parsemée de framboises fraîches, est particulièrement facile à transporter. Donne 12 à 16 pièces.
Pour la base
100g de beurre mou non salé
50g de sucre semoule
100 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
Pour la garniture
150g d'amandes en poudre
50 g de farine ordinaire
150 g de beurre mou non salé
150g de sucre semoule
3 œufs moyens
Quelques gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
½ pot (ou plus) de bonne confiture de framboises
150 g de framboises fraîches
15-20g d'amandes effilées
Sucre glace, pour servir
Chauffez le four à 170 C/335 F/thermostat 3 et graissez légèrement un moule rectangulaire de 18 cm x 25 cm.
Pour faire la base, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, tamisez la farine et le sel, et travaillez jusqu'à obtenir un mélange friable. Presser dans le fond du moule (ne vous inquiétez pas s'il reste quelques trous :il s'étalera en cours de cuisson) et enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et tournez le four à 180C/350F/thermostat 4.
Pour la garniture, mélanger la poudre d'amandes et la farine et réserver. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Incorporer graduellement les œufs un à un, en ajoutant une cuillère de mélange d'amandes à chaque œuf. Incorporer le mélange d'amandes restant et l'extrait d'amande, le cas échéant.
Étendre la confiture en couche épaisse sur la base refroidie et répartir uniformément le mélange d'amandes sur le dessus. Piquer les framboises en les pressant légèrement et parsemer d'amandes effilées. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace et couper en carrés.
Comment battre un bon gâteau au café ? Ajouter le chocolat. Le résultat, illustré au verso, est un régal divin et doux-amer. Pour 10 personnes.
200 g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de beurre doux non salé, plus un supplément pour le graissage
200 g de cassonade légère
3 œufs moyens
2 cuillères à soupe d'espresso fort (ou 1 cuillère à soupe de granulés de café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante)
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Un peu de lait
Pour la crème au beurre
125g de beurre mou non salé
250 g de sucre glace tamisé
2 cuillères à soupe d'espresso fort (ou 1 cuillère à soupe de granulés de café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante)
Pour finir
50g de chocolat noir
Sucre glace
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez et chemisez deux moules à sandwich de 18 cm. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Mettez le beurre dans un bol et battez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit vraiment pâle, léger et crémeux - plus votre mélange de beurre et de sucre est léger et moelleux, plus votre gâteau sera léger et moelleux, alors battez pendant au moins trois minutes avec un fouet électrique ou dans un mélangeur.
Ajouter les œufs un à la fois, en ajoutant une cuillère à soupe du mélange de farine avec chacun, et bien battre avant d'ajouter le suivant. Incorporer légèrement le reste de farine. Transférer la moitié du mélange dans un deuxième bol.
Pliez délicatement le café dans une moitié du mélange. Tamiser le cacao dans l'autre et incorporer délicatement, avec un peu de lait pour donner une consistance molle. Déposez des cuillerées à dessert des deux mélanges dans les deux moules, et utilisez un couteau pour les tourbillonner ensemble, pour donner un effet marbré. Niveler les dessus, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux se détachent des parois des moules et reprennent leur forme lorsqu'on les pousse doucement. Laisser refroidir dans les moules quelques minutes, puis démouler sur une grille.
Si vous souhaitez garnir le gâteau de copeaux de chocolat (sinon, râpez simplement le chocolat ou le rasez avec un éplucheur de pommes de terre), cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur. Mettez-le dans un grand bol à moitié plein d'eau juste bouillie et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant une ou deux fois. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une petite planche ou un autre objet plat, versez dessus le chocolat et laissez prendre. Faites glisser le bord d'un couteau bien aiguisé sur le chocolat pris pour former des boucles (réfrigérez si vous ne l'utilisez pas immédiatement).
Lorsque les gâteaux sont froids, préparez la crème au beurre. Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance légère et crémeuse, puis incorporer le café. Utilisez la moitié de la crème au beurre pour prendre les gâteaux ensemble et étalez le reste sur le dessus. Disposez des copeaux ou des copeaux de chocolat sur le dessus, et finissez par saupoudrer de sucre glace.
En modifiant la quantité de sucre ici, vous pouvez faire un biscuit agréablement sucré pour le thé ou un biscuit plus salé à servir avec du fromage.
125 g de bouillie d'avoine
125 g de farine complète
125 g de beurre froid non salé coupé en dés
35 g à 75 g de cassonade légère
Généreuse pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
50-75ml de lait
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et graisser deux plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier sulfurisé.
Mettez les flocons d'avoine dans un robot culinaire et mélangez-les brièvement pour les décomposer un peu. Ajoutez la farine, le beurre, le sucre (plus ou moins, selon la douceur que vous voulez pour vos biscuits), le sel et la levure chimique, et mélangez jusqu'à ce que le mélange forme des miettes. Avec le robot toujours en marche, versez juste assez de lait pour rassembler la pâte. Déposer sur une surface légèrement farinée et façonner un disque épais. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur (c'est une pâte légèrement friable, il sera donc plus facile de la rouler entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé). Découpez avec l'emporte-pièce de la forme de votre choix, transférez sur les plaques à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et dorés au milieu. Laisser refroidir sur une grille.
