Lorsque vous lirez ceci, mon partenaire David et moi célébrerons notre partenariat civil :juste deux autres homosexuels enregistrant notre amour et notre engagement l'un envers l'autre, et rien qui ne devrait alarmer une personne sensée. Pourtant, alors que les politiciens et l'église débattent pour savoir s'il s'agit d'un mariage, avec un certain degré de rhétorique haineuse pour faire bonne mesure, il est également clair pour moi que les anciennes traditions de mariage ne s'appliquent pas non plus. Une caméra Skype à la mairie filmera l'événement pour que maman et papa puissent le regarder en Australie, et comme aucune religion n'est impliquée, les mots seront les nôtres et la nourriture sera simplement ce que nous voulons manger. Donc, même si j'admire le gâteau aux fruits glacé traditionnel dans l'abstrait, quand c'est notre cérémonie, je peux penser à beaucoup d'autres gâteaux que je préférerais choisir.
Si vous mangez votre gâteau de fête après le repas, essayez d'équilibrer le plat principal en conséquence, afin que tout le monde ne se sente pas ballonné. Les chefs du Comptoir Libanais nous concocteront des plats simples, légers et d'inspiration libanaise, il y aura donc de la place pour la richesse dans le dessert.
C'est le gâteau que nous allons manger après la cérémonie d'aujourd'hui. Vous trouverez la mie riche, humide et pas trop pelucheuse, elle se tranchera bien sans s'effriter et restera douce pendant quelques jours. Étalez et remplissez de crème au beurre, si vous le souhaitez, et dressez une décoration simple autour de l'extérieur. Donne un gros gâteau carré, assez pour 25 portions.
350 ml de lait de coco
125 g de noix de coco râpée
4 cuillères à café d'extrait de vanille
500g de sucre semoule
75 g de farine d'arrow-root ou de maïs
75ml d'huile de tournesol
125g de chocolat blanc, cassé en petits morceaux
200 g de mascarpone
8 œufs moyens
375 g de farine ordinaire
4 cuillères à café rases de levure chimique
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré de 23 cm ou 25 cm de papier antiadhésif. Porter à ébullition le lait de coco, retirer du feu, incorporer la noix de coco râpée et laisser reposer 30 minutes. Incorporer la vanille, le sucre et l'arrow-root. Mettre l'huile et le chocolat dans une casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il fonde, puis battre le mélange de noix de coco avec le mascarpone. Battez quatre œufs entiers et quatre jaunes d'œufs, puis tamisez la farine et la levure chimique et mélangez uniformément. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les uniformément.
Versez dans le moule, couvrez de papier d'aluminium - cela aide à maintenir le dessus du gâteau à niveau - et faites cuire pendant environ 90 minutes à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3, en retirant le papier d'aluminium après 45 minutes. Lorsqu'une brochette ressort propre, elle est cuite. Laisser refroidir dans le moule, puis trancher le dessus avant de décorer.
Faire d'abord bouillir le mascarpone avec du sucre le rend stable pour une utilisation dans une crème au beurre pour les décorations de tuyauterie. Il est toujours très riche, alors si vous servez le gâteau après le repas, une cuillerée de compote de fruits acidulés le mettra bien en valeur. Vous aurez besoin d'un lot de crème au beurre pour remplir les couches et maintenir la mie en place, un autre pour donner à l'extérieur une finition lisse et un autre pour décorer.
250 g de mascarpone
150g de sucre semoule
250g de sucre glace
250 g de beurre non salé, ramolli
Extrait de vanille ou autre arôme
Verser le mascarpone dans une casserole, incorporer le sucre semoule et porter à ébullition. Laisser refroidir, puis mettre au frais. À l'aide du fouet d'un batteur électrique, battre progressivement le sucre glace et le beurre, coupés en gros morceaux, jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer le mélange de mascarpone refroidi jusqu'à ce qu'il soit mélangé, pas plus.
Travaillez avec la crème au beurre pendant qu'elle est fraîche mais pas froide, car la texture devient rugueuse lorsque le beurre devient dur. Et s'il devient trop mou, refroidissez-le un peu et fouettez-le doucement à nouveau.
danlepard.com/guardian
