Il est juste de dire qu'il est peu probable que le terme "nourriture pour la santé" s'applique à moi, mais j'aime à penser que j'équilibre généralement les comptes en ce qui concerne les profits et les pertes des bons et des gourmands. Je ne suis pas obsédé par les groupes d'aliments, je ne compte pas les calories ou je ne fais pas le total de mes cinq aliments par jour. Cependant, je me surprends parfois à dire :"C'est probablement assez de fromage/de glace/de gâteau pour l'instant. Ou du moins jusqu'à onze heures."
Je pense que je réussis plus ou moins l'équilibre nutritionnel parce que je suis aussi susceptible de m'empiler dans quelque chose qui est bon pour moi que dans quelque chose qui est un peu indulgent. À condition, bien sûr, que je puisse m'enthousiasmer pour son goût. Heureusement, j'aime beaucoup de légumes, dont beaucoup crus - je peux facilement démolir un gros tas de carottes, par exemple, surtout si elles sont râpées et assaisonnées d'huile d'olive, de jus d'orange et de citron et d'une pincée de miel. Plus d'informations la semaine prochaine.
Mais, pour moi, la parfaite coïncidence entre le délicieux et le nutritif, ce sont nos baies d'été. Ils ne sont pas tant un plaisir sans culpabilité qu'une indulgence vertueuse. Le meilleur du lot sont les myrtilles. J'adore les framboises, mais en raison de leur acidité, j'ai une limite supérieure. Les fraises sont excellentes aussi, jusqu'à ce que soudainement leur douceur aromatique s'estompe. Mais je peux engloutir des myrtilles toute la journée. En ce moment, je savoure chaque jour des poignées de ces petits fruits rebondissants. J'adore la façon dont ils éclatent en bouche comme de petites bombes à jus, et je savoure leur délicieuse saveur sucrée mais pas écoeurante, acidulée mais pas dure - ainsi, bien sûr, que le savoir que chacun d'eux me fait du bien.
Je ne vais pas vous faire la leçon sur la vitamine C, les antioxydants et les fibres, les bleuets font partie de ces aliments qu'il suffit de goûter pour savoir qu'ils vous font du bien. Même les regarder – ce beau bleu sombre, profond et rougissant – me fait me sentir mieux. Je n'ai qu'une seule règle que je m'impose en matière de consommation de myrtilles :bien que j'adore cuisiner avec elles, en les jetant dans des gâteaux et des tartes, je m'assure que, dans l'ensemble, je mange plus cru.
Les myrtilles cultivées existaient à peine au Royaume-Uni il y a 50 ans (bien que leurs parents sauvages, les myrtilles, l'aient certainement fait). Mais maintenant que nous les avons "découverts", la récolte britannique est en hausse. David Trehane de la Dorset Blueberry Company me dit que la superficie couverte a été multipliée par 15 au cours des 15 dernières années et que les producteurs surgissent un peu partout. En bref, il sera de plus en plus facile de trouver des myrtilles cultivées localement - et vous ne pouvez pas en dire autant de nombreux fruits.
J'espère qu'ils seront moins chers aussi, car en ce moment, c'est une petite baie chère. C'est parce qu'ils sont soit importés soit, dans ce pays, cultivés sur un sol acide. Étant donné que cela ne se produit naturellement en Grande-Bretagne que sporadiquement, de nombreux producteurs doivent élever leurs plantes dans des pots. Les fruits sont également fragiles et ont besoin de beaucoup de TLC. Tout cela se combine pour rendre les myrtilles plus chères que, disons, les fraises (bien qu'elles soient souvent moins chères que les framboises). jus et smoothies, crêpes et muffins, pour n'en citer que quelques-uns. Mais de temps en temps, au plus fort de la saison, je pousse le bateau et prépare une charge dans un plat comme un clafoutis.
Crues, les myrtilles sont idéales pour les puds quasi instantanés. L'un de mes préférés est un tas de baies orné d'une cuillerée de yaourt épais et nature et d'une cuillerée de caillé de citron acidulé ; les trois se mêlent délicieusement. Croyez-le ou non, je les aime aussi jetés dans un plat de fèves fraîchement cuites mélangées à des morceaux de bacon croustillant - le fruit frais et sucré équilibre le bord d'amertume des haricots et le goût salé de la viande.
Les myrtilles de supermarché peuvent varier énormément en termes de saveur et de douceur - tout dépend de la variété et de la maturité au moment de la cueillette - c'est donc un peu comme acheter des piments :vous ne savez jamais ce que vous avez avant d'avoir essayé. Recherchez des baies de bonne taille et d'un bleu foncé foncé ; si vous pouvez découvrir la variété, tant mieux :Bluecrop, Duke et Draper sont généralement de bons types savoureux.
Cultiver le vôtre, quant à lui, vous donnera une récolte prête, vous garantira à peu près une bonne saveur et vous fera économiser de l'argent à long terme. (Vous trouverez des buissons dans la plupart des bons centres de jardinage, ou commandez sur trehane.co.uk.) Tant que vous pouvez leur donner le sol acide dont ils ont besoin (les cultiver dans des conteneurs remplis de compost de terre de bruyère) et une bonne dose de soleil , vous ne devriez pas avoir de mal à élever un buisson sain. Une plante mature de cinq à six ans peut produire jusqu'à 4 kg de fruits dans une bonne saison. Je pourrais faire durer ça pendant des jours. Eh bien, quelques jours, au moins.
Le clafoutis classique est fait avec des cerises, mais les myrtilles sont également un régal, libérant leur jus violet vif lorsqu'elles cuisent à l'intérieur de la pâte tendre. Pour six personnes.
Beurre, pour graisser
75 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
75g de sucre semoule
2 œufs moyens, plus 1 blanc d'œuf moyen
300 ml de lait entier
400 g de myrtilles
Un peu de sucre glace, pour finir
Crème double, pour servir
Chauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5 et beurrez généreusement un plat rectangulaire de 25 cm x 20 cm ou un plat rond de 25 cm de diamètre.
Tamiser la farine et le sel dans un bol, et incorporer le sucre. Battez ensemble les œufs et le blanc d'œuf, puis versez au centre de la farine et fouettez en incorporant progressivement la farine des côtés. Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Répartir les myrtilles dans le plat beurré, puis verser la pâte. Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace, avec de la crème double pour verser.
Un magnifique bol de fruits crus au goût frais. Si vous préférez, utilisez de la menthe au lieu du basilic. Pour quatre à six personnes.
250 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
250 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Pression de jus de citron
12 grandes feuilles de basilic finement ciselées
Mélangez le tout dans un bol, remuez doucement mais soigneusement et laissez macérer dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant au moins une heure. C'est délicieux tel quel, mais vous pouvez l'accompagner d'un yaourt nature épais et/ou de quelques biscuits sablés fins.
Ce mélange d'épices est agréablement chaud – il est très bon sur les pancakes du petit-déjeuner – mais je l'aime particulièrement frais et servi avec du yaourt nature épais, de la glace ou de la crème double. Pour quatre personnes.
400 g de myrtilles
Jus de ½ citron
20g de sucre
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
2-3 morceaux de zeste de citron finement épluché
Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer doucement, en remuant, jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur jus, puis laissez mijoter pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient riches et juteuses. Servir chaud ou froid.
Certains muffins achetés en magasin ressemblent à du coton. Celles-ci sont très différentes :moelleuses, consistantes et pleines de saveurs. Laissez de côté les noix, si vous le souhaitez. Donne 12.
125 g de farine complète légère
125g de bouillie d'avoine
3 cuillères à café rases de levure chimique
Pincez du sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
100 g de sucre roux ou muscovado clair
Zeste finement râpé de 1 citron
1 gros œuf, légèrement battu
100 ml de yaourt nature
100 ml de lait entier
50 g de beurre non salé, fondu
200 g de myrtilles
75 g de noix hachées grossièrement (facultatif)
20g de sucre demerara
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6 et placez 12 grands moules en papier dans un moule à muffins. Mettez la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le sucre et le zeste de citron dans un bol et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le yaourt, le lait et le beurre fondu, puis verser dans les ingrédients secs et mélanger légèrement. Éparpillez les baies et les noix, si vous en utilisez, et incorporez brièvement. Ne mélangez pas trop.
Répartir dans les caissettes à muffins, parsemer une bonne pincée de demerara sur chacun et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir sur une grille et consommer dans les 24h.
