La recette de ce classique suédois est une gracieuseté d'Eva Räng. C'est de la nourriture réconfortante poussée à l'extrême :les puristes arrosent de beaucoup de beurre fondu supplémentaire qu'ils mangent avec du pain croustillant suédois, une salade verte et un verre de bière. Pour quatre personnes.
700 g de pommes de terre charlotte, épluchées et coupées en tranches de 0,5 cm
4 œufs moyens
300 ml de lait entier
100ml de crème double
Sel et poivre noir
30 g de beurre fondu non salé, plus un supplément pour graisser (et encore plus pour servir en accompagnement, si vous osez)
250 g de saumon fumé, coupé en morceaux
20 g d'aneth haché
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrez, rafraîchissez sous l'eau froide, puis égouttez et séchez avec une serviette propre.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, la crème, une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir.
Beurrez un plat rond de 22 cm de diamètre allant au four avec un peu de beurre fondu. Déposer un tiers des pommes de terre sur le fond et répartir sur la moitié du saumon et la moitié de l'aneth. Garnir avec un autre tiers des pommes de terre, puis plus de saumon et d'aneth, suivi du reste des pommes de terre. Verser sur la crème anglaise et moudre le poivre dessus.
Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise (un couteau doit ressortir sec). Retirer du four et badigeonner de beurre fondu. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir chaud.
Mon point de vue sur le mana'eesh, un pain plat levantin qui fait honte à la pizza. Si vous craignez de farcir la pâte, étalez simplement le fromage dessus et saupoudrez de za'atar. Pour quatre personnes.
500 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de levure à action rapide
½ cuillère à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir
110 ml d'huile d'olive, plus un peu d'huile d'olive
200 g de mozzarella dure, râpée
200 g de fromage cottage
150 g de feta émiettée
1 œuf légèrement battu
7-8 oignons nouveaux, tranchés finement
10 g de feuilles de thym cueillies
2½ cuillères à soupe de za'atar
Tamisez la farine dans un grand bol, mélangez la levure, le sucre et une demi-cuillère à café de sel, et faites un puits au centre. Versez 70 ml d'huile et 250 ml d'eau tiède, puis mélangez avec une cuillère en bois. Saupoudrez un plan de travail de farine et pétrissez la pâte pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Saupoudrez de farine dans le bol, puis remettez-y la pâte, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, dans un bol moyen, mélanger les trois fromages, l'œuf, la ciboule, le thym et un tiers de cuillère à café de sel et de poivre.
Chauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7 et, une fois chaud, faites-y chauffer deux plaques plates et lourdes pendant au moins 10 minutes (utilisez des plaques de cuisson inversées, si nécessaire).
Retirez la pâte levée du bol et pétrissez vivement pendant une minute. Diviser en quatre et façonner chaque morceau en boule. Façonner des disques plats et ronds d'environ 22 cm de diamètre. Diviser la garniture en quatre et déposer au centre de chaque disque. Soulevez les côtés, comme un sac d'argent, et scellez le remplissage à l'intérieur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir délicatement chaque disque en un rond de 16 cm en prenant soin de ne pas fendre la pâte. Étalez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et posez deux pains plats sur chacune. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 30 minutes.
Badigeonner le reste d'huile sur les pains plats et saupoudrer de za'atar. Faites glisser délicatement le papier sulfurisé et les pains plats sur les plaques chaudes, faites cuire pendant neuf minutes, baissez le four à 200C/400C/thermostat 6 et faites cuire pendant neuf minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur la base. Retirer du four et arroser avec plus d'huile, si vous le souhaitez. Servir chaud.
