Je pourrais manger de l'artichaut avec de la mayonnaise tous les jours ; cette version plus élaborée de ce plat simple vaut bien l'effort supplémentaire. Tout reste de mayonnaise se conservera dans un bocal scellé au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour quatre personnes en entrée.
4 gros artichauts globe
5 cuillères à soupe de jus de citron
1 pomme de terre à cuire moyenne, pelée et coupée en 12 quartiers (de taille similaire aux morceaux d'artichaut)
1 gros brin de thym frais, plus 1 cuillère à soupe de feuilles cueillies
Sel et poivre noir
10 g d'aneth haché
5 g d'estragon haché
50 g de pousses de pois
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la mayonnaise
1 jaune d'oeuf
¼ cuillère à café de moutarde de Dijon
1 petite gousse d'ail écrasée
1½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
¼ de cuillère à café de sucre en poudre
1 citron confit moyen, chair et peau hachées (30g au total)
75ml d'huile de tournesol
Coupez la majeure partie de la tige des artichauts et retirez les feuilles extérieures dures à la main. Une fois que vous avez atteint les feuilles les plus tendres, coupez 2 à 3 cm du haut, puis coupez la base et autour de la tige. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir atteindre le cœur et grattez-le pour le débarrasser des poils. Trempez les moitiés de cœur nettoyées dans de l'eau acidulée (une ou deux cuillères à soupe de jus de citron mélangé à un peu d'eau), puis coupez chacune en trois segments triangulaires.
Mettez les artichauts dans une casserole moyenne avec la pomme de terre. Ajouter le jus de citron restant, la branche de thym et les trois quarts d'une cuillère à café de sel, et ajouter de l'eau juste pour couvrir (environ 500 ml). Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un petit couteau tranchant pénètre facilement dans les pommes de terre et les artichauts. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la mayonnaise, mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un petit bol de robot culinaire. Avec le moteur en marche, versez lentement l'huile et transformez en une mayonnaise ferme et brillante. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour assembler, égouttez les artichauts et les pommes de terre et mélangez dans un grand bol avec les feuilles de thym, l'aneth, l'estragon, les pousses de pois, l'huile d'olive, un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre. Servir avec une cuillerée de mayonnaise et un autre bon moulin de poivre.
Bien que frites, ces friandises ont une texture légère. Donne environ 25.
150 g de farine de pois chiche
100 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
100 g de haricots verts, coupés en morceaux de 1 cm
1 tête de chou-fleur moyenne, hachée grossièrement (poids net de 400 g)
2 piments verts finement hachés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
30 g de gingembre, pelé et haché fin
30 g de feuilles et de tiges de coriandre, hachées
30 g d'oignons nouveaux, parés et émincés
1 cuillère à café de graines de coriandre, grillées et légèrement écrasées
10 feuilles de curry fraîches (ou 20 séchées), hachées finement
300-400ml d'huile de tournesol, pour la friture
200g de yaourt grec
Sel
Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Faites un puits au centre et versez lentement 350 ml d'eau froide en remuant juste pour combiner; la pâte peut être un peu grumeleuse. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile et le yaourt, plus une cuillère à café et demie de sel. Remuer doucement pour combiner et réserver.
Versez l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle remonte de 1,5 cm sur les côtés et mettez à feu moyen-vif. Une fois chaud, versez une grande cuillerée de pâte et faites frire pendant 90 secondes à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste par lots. Servir chaud avec du yaourt.
