Tant que vous pouvez l'acheter frais, le maquereau est vraiment imbattable et il est de saison en ce moment. La saveur terreuse de la betterave complète parfaitement ce poisson gras.
Pour deux
200 g de pommes de terre nouvelles
Un filet d'huile d'olive
4 filets de maquereau, désossés, écorchés
300 g de betterave cuite, coupée en dés
3 oignons nouveaux, tranchés
1 pomme Granny Smith, pelée et tranchée
2 quartiers de citron
Pour la vinaigrette :
100 ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de vin rouge
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel, portez à ébullition et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Versez l'huile sur une plaque de four antiadhésive et posez les filets de maquereau côté peau vers le haut.
Assaisonner et faire griller à feu moyen entre deux et trois minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets.
Trancher les pommes de terre chaudes et les combiner avec la betterave, la pomme et les oignons nouveaux.
Fouetter l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge en émulsion et mélanger avec les fruits et légumes.
Déposer deux filets de maquereau sur chaque portion et servir avec un quartier de citron.
