Frotter 200 g de carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas tendres. Égoutter et réserver. Faire tremper 150g de nouilles selon les instructions sur le paquet.
Émincer finement 3 oignons nouveaux. Coupez en deux dans le sens de la longueur et épépinez 1 piment de taille moyenne, puis émincez-le finement. Pelez puis râpez une noix de gingembre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok, puis ajoutez les oignons nouveaux hachés, le gingembre râpé et le piment et faites revenir rapidement en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite 200 g de crevettes crues décortiquées. Dès que les crevettes montrent des signes de changement de couleur, ajoutez les carottes. Déposez les nouilles, puis versez 125 ml de jus d'orange et 1 cuillère à soupe de sauce soja noire et de sauce de poisson. Grillez et servez. Assez pour 2.
Le choix de nouilles est vaste. J'ai tendance à utiliser une nouille de riz rapide pour cette recette, soit la variété prête pour le wok, soit l'une de celles qui ne nécessitent qu'un court trempage dans de l'eau bouillante. Cela dépend entièrement de vous. Que vous choisissiez d'utiliser des crevettes cuites ou crues, elles n'auront besoin que de quelques minutes de cuisson. Une fois qu'une crevette crue est passée du gris ou du blanc au légèrement rose, elle est cuite. Si vous utilisez des crevettes surgelées, elles doivent d'abord être décongelées.
Utilisez une nouille plus large, comme la graisse udon. Ajouter l'ail écrasé avec la ciboule. Remplacez les crevettes par des rondelles de calamars. Ajoutez de la coriandre ciselée, de la menthe fraîche, du basilic thaï… selon vos envies. Omettez les nouilles et servez-les comme vinaigrette aux crevettes pour des feuilles de salade croustillantes.
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