La pâte à choux a une teneur en humidité très élevée. Cela signifie que, pendant la cuisson de ces petits pains, la vapeur de la pâte les fait gonfler, ce qui donne une texture ultra-légère et une belle croûte. Ces petits pains salés se dégustent de préférence tout droit sortis du four (bien qu'ils se réchauffent assez bien aussi) comme collation; un verre de vin ne ferait pas de mal non plus. Ça fait 40.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Environ 10 oignons nouveaux, hachés finement (poids net 130g)
2 piments verts finement hachés
1 cuillère à café de graines de carvi concassées
250 ml d'eau
100 g de beurre non salé, coupé en cubes
½ cuillère à café de sel
160 g de farine à pain forte
5 œufs moyens, battus (190 g pour la pâte, le reste pour la dorure)
100 g de feta, coupée en morceaux de 1 cm
Huile de tournesol, pour badigeonner
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Faire sauter l'oignon, le piment et le carvi pendant cinq à sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne antiadhésive et portez à ébullition. Une fois le beurre fondu, retirer du feu et verser la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettre à feu moyen-doux et cuire en remuant pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et se détache des parois de la casserole.
Transférer dans un bol mélangeur et travailler avec le batteur à vitesse moyenne, en ajoutant 190 g d'œuf battu petit à petit, en s'assurant que chaque ajout est entièrement incorporé avant que d'autres n'entrent. Une fois que tout l'œuf est dans la pâte, ajouter l'oignon et le piment. , suivi de la feta, puis arrêtez la machine pour qu'elle reste parsemée dans le mélange en petits morceaux.
Prenez deux grandes plaques à four, mettez une petite boule de pâte dans chacun de leurs coins, recouvrez la plaque de papier sulfurisé - elle sera maintenue en place par la pâte - et badigeonnez d'un peu d'huile de tournesol. À l'aide de deux cuillères à café et en les trempant dans l'eau entre les goutes, déposez le mélange sur les plateaux doublés - vous visez 40 petits monticules, de 2,5 cm à 3 cm de diamètre et espacés de 3 cm. Mettez les barquettes au réfrigérateur pendant une heure (vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressé).
Chauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Une fois que le four est à température, badigeonnez délicatement les monticules de pâte avec l'œuf restant et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez qu'ils sont cuits en en soulevant un, si le fond est bien doré, c'est qu'ils sont cuits. Retirer du four et servir chaud.
Le mélange pour ceux-ci est très rapide à assembler et peut être façonné et refroidi prêt à être frit à tout moment. Donne 12 à 14 gâteaux, pour quatre personnes.
100 g de boulgour
150 g de chair de crabe blanc (en conserve, c'est OK)
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 échalote, pelée et coupée en petits dés
10 g de ciboulette finement ciselée
2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées
1 piment vert finement haché
1½ cuillère à soupe de sumac
Zeste râpé de ½ citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf légèrement battu
Sel et poivre noir
100ml d'huile de tournesol
1 citron, coupé en quartiers
Mettez le boulgour dans une petite casserole et couvrez avec deux fois son volume d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter trois minutes, filtrer, rafraîchir et égoutter; essorez tout excès de liquide à l'aide d'un torchon.
Mettez tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol et le citron dans un grand bol, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et une mouture généreuse de poivre. Bien mélanger avec les mains et former des galettes de 40 g d'environ 6 cm x 2 cm.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites-la cuire par lots pendant quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud pendant la cuisson du reste. Servir chaud avec des quartiers de citron.
