Zhug est originaire du Yémen, mais les Israéliens l'ont adopté comme condiment national.
Pour 4
Pour le poulet et le riz :
1,5 kg de cuisses et/ou cuisses de poulet
1 carotte, pelée mais laissée entière
1 oignon, pelé et coupé en deux
1 céleri bâton
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cube de bouillon de poulet
sel et poivre noir fraîchement moulus
1 tasse (environ 200g) de riz basmati
Pour le zhug :
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de gousses de cardamome
½ cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 gros bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 gros bouquet de persil plat frais haché grossièrement
1 à 2 piments verts (selon le degré de piquant de votre sauce), hachés finement
jus de ½ citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Placer le poulet dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir, plus 5 cm. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter doucement et écumez l'écume qui s'accumule à la surface. Ajouter les légumes, le curcuma et le cube de bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter très doucement pendant 1 heure, puis retirer le poulet et réserver dans une assiette. Réservez le stock pour plus tard.
Pour faire le zhug, blanchir l'ail dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Placez les gousses de cardamome dans un grand pilon et un mortier et écrasez-les. Jetez les coques et broyez les graines. Ajouter les autres épices et bien broyer. Ajouter les herbes hachées, les piments, l'ail pelé et une pincée de sel et battre pendant quelques minutes pour obtenir une pâte grossière. Enfin, versez le jus de citron et l'huile d'olive et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et fluide.
Pour faire le riz, placez une tasse de riz dans une casserole avec 2 tasses du bouillon de poulet réservé. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit mousseux.
Pendant ce temps, pelez le poulet et retirez tous les os. Pour servir, déposer le riz dans des assiettes, disposer le poulet dessus et terminer par une bonne cuillerée de zhug.
