Ces beaux gars réussissent à être à la fois particulièrement printaniers et exactement ce que vous voudriez pour un brunch. Il n'est pas nécessaire d'être trop minutieux lors de l'épandage des tomates, il suffit de retirer le gros.
Les graines et la gelée environnante contiennent tellement de saveur de tomate que je les enlève rarement, mais malheureusement leur présence diluerait trop la crème dans ce cas. De plus, les belles tomates cerises entières libèrent des touches supplémentaires de douceur pour mettre en valeur le fromage de chèvre en beauté.
Pour 8 personnes
beurre mou un peu
tomates mûres 6 moyennes
tomates cerises mélangées une grosse poignée
de crème liquide 300 ml
estragon 3 brins, hachés
bûche de chèvre frais tranchés 150 g,
œufs tranchés 8 gros, très frais
Chauffez le four à 180°C/thermostat 4. Graissez légèrement l'intérieur de 8 tasses ou ramequins allant au four avec du beurre.
Coupez une croix peu profonde à la base de toutes les tomates moyennes et placez-les dans un bol. Faire bouillir une bouilloire et verser l'eau bouillie sur les tomates pour couvrir. Laissez-les pendant à peine une minute - leur peau devrait commencer à se soulever et à se recourber - puis égouttez l'eau et enlevez la peau. Coupez les tomates en deux et retirez les graines avec une cuillère à café. Coupez chaque moitié en deux pétales.
Répartir les pétales de tomates, les tomates cerises, la crème, la majeure partie de l'estragon et la majeure partie du fromage de chèvre entre les coupelles ou les ramequins. Bien assaisonner de sel et de poivre. Cassez un œuf dans chacune et terminez par le reste d'estragon et de chèvre. Placez les tasses dans un plat à rôtir et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon que vous préférez un jaune coulant ou un jaune pris. Servir avec des cuillères à café et des soldats de pain, pour tremper.
Extrait de Friends at My Table par Alice Hart
