C'est peut-être l'été le plus humide depuis des années, mais quand le soleil brille enfin, nous ne voulons pas nécessairement être debout devant un poêle chaud. Voici quelques idées pour ces rares journées étouffantes où vous voulez bien manger mais préférez laisser le four éteint
Cela nécessite un peu de pain ciabatta saupoudré de farine pour éponger la vinaigrette.
Pour 2-3 personnes
Haricots verts 200g
mozzarella de buffle 1 grosse boule
tomates séchées au soleil dans l'huile 200g
Pour la vinaigrette
feuilles de basilic une poignée
de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à café
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Équeutez les haricots et faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide. Égoutter et réserver.
Coupez la mozzarella de bufflonne en morceaux épais, placez-la sur un plat de service et parsemez de haricots verts égouttés.
Préparez la vinaigrette en fouettant les feuilles de basilic dans un robot culinaire avec le vinaigre et l'huile. Assaisonner légèrement. Hacher les tomates séchées au soleil et les incorporer à la vinaigrette. Verser la vinaigrette au basilic et à la tomate sur la mozzarella et les haricots.
Je dépense rarement des coupes de viande chères, mais c'est une occasion où je pense que cela en vaut la peine. La viande a besoin d'une heure au congélateur pour la raffermir avant de la trancher, mais pas plus.
Pour 4
filet de boeuf 200g
racine de raifort frais au goût
huile d'olive 5 cuillères à soupe
vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe
moitiés de noix décortiquées une poignée
copeaux de parmesan
Enveloppez le filet dans du film alimentaire et placez-le au congélateur. Laisser une heure, pas plus. Pelez le raifort et râpez-le finement. La quantité que vous utiliserez dépendra de la chaleur que vous aimez pour votre vinaigrette, mais je pense que vous devriez commencer avec environ une cuillère à soupe. Incorporer le raifort dans l'huile d'olive et ajouter le vinaigre. Faire griller les noix dans une poêle, ajouter à la vinaigrette avec un peu de sel et de poivre.
À l'aide d'un long couteau à lame très tranchante, trancher très finement le bœuf. (Vous devriez presque pouvoir voir à travers.) Posez les tranches à plat sur une assiette. Verser la vinaigrette et les noix sur le bœuf. Retirer les copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légume et les ajouter au bœuf.
"Cuire" du poisson en le marinant avec des ingrédients acides comme un jus de citron ou de citron vert et du vinaigre produit un résultat particulièrement rafraîchissant, parfait par temps chaud. C'est un plat principal léger, mais il fera également une belle entrée.
Pour 2
crevettes entier, cru 250g
piment rouge 1
limes 4
concombre demi
avocat 1
Décortiquez les crevettes crues et retirez leurs têtes. Maintenant, déveinez-les :à l'aide d'un petit couteau, incisez les crevettes dans le dos, retirez et jetez la veine sombre qui se trouve juste sous la surface.
Rincez brièvement les crevettes et placez-les dans un plat suffisamment grand pour qu'elles puissent s'asseoir en une seule couche.
Hacher finement le piment, presser les citrons verts et verser le jus sur les crevettes. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant deux ou trois bonnes heures, mais pas beaucoup plus que cela.
Pelez le concombre en ne retirant que la peau extérieure la plus dure, puis coupez-le en gros dés. Épluchez l'avocat, coupez-le en dés puis ajoutez-le au concombre.
Lorsque les crevettes sont prêtes, mélangez délicatement avec le concombre et l'avocat, vérifiez l'assaisonnement – il faudra saler – et servez.
Au goût vif et frais, ces légumes marinés peuvent être utilisés comme accompagnement pour le bœuf froid ci-dessus ou n'importe quel plat principal.
Assez pour 4 comme salade d'accompagnement
carottes 3 moyen
mouli/radis blanc demi
radis 8
échalotes 3
citron vert 1
oranges 2
citron 1
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
Épluchez les carottes et le mouli et coupez-les en rondelles très fines. Coupez également les radis. Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers, mélangez délicatement les radis et les échalotes et placez-les en couche peu profonde dans un bol à mélanger.
Préparer la vinaigrette :presser le citron vert dans un petit bol, ajouter le jus des oranges et du citron, puis incorporer le vinaigre de vin blanc. Assaisonner d'une généreuse pincée de sel. Versez la vinaigrette sur les légumes émincés, puis couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 3 heures. Ils doivent être brillants, croustillants et légèrement acides.
Une terrine glacée facile ne nécessitant pas de sorbetière.
Pour 6 personnes
Pour le fruit
cassis 250g
sucre 2 cuillères à soupe
eau 2 cuillères à soupe
Pour la glace
œufs 3
sucre semoule 80g
extrait de vanille quelques gouttes
double crème 300ml
Tapisser un moule à cake d'environ 22cm x 12cm de film alimentaire.
Retirez les cassis de leurs tiges, déposez-les dans une petite casserole et ajoutez le sucre et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits aient commencé à éclater et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
Séparez les œufs, mettez les jaunes dans le bol d'un mixeur avec le sucre et fouettez jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Incorporer l'extrait de vanille.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas ferme. Il doit encore pouvoir glisser un peu dans le bol. Incorporer délicatement la crème dans l'œuf et le sucre. Transférer dans le moule.
Écrasez légèrement les cassis avec une fourchette puis, en retenant le jus, versez les cassis dans le moule et faites-les doucement tourbillonner dans le mélange. Attention à ne pas trop mélanger. Pliez le film sur le dessus et congelez pendant 6 bonnes heures avant de démouler et de trancher.
