Cette tarte est une excellente version d'un classique et provient d'une version russe. Tout a commencé avec Rosie Kitchen, qui a appris à ma mère à cuisiner à l'épicerie fine de Justin de Blanc, et la recette originale prévoyait du tapioca et du poisson dans une coquille de pâtisserie. Ma mère a gardé le format d'un fond de tarte plié, mais à la place a fait une sauce béchamel plus classique avec du poisson et des œufs. Je suis revenu à la tarte originale, mais avec du riz brun au lieu du tapioca. Cela témoigne de l'évolution constante de la nourriture, des goûts et des envies.
Pour 6 personnes
50 g de riz brun
50 g de beurre doux
1 cuillère à café de graines d'aneth
2 oignons finement hachés
250 g de pleurotes coupés en lamelles
2 gousses d'ail épluchées et écrasé
1 cuillère à café de sel de mer
de poivre noir fraîchement moulu
un petit bouquet de persil finement haché
de la farine pour saupoudrer
425 g de pâte feuilletée
1 œuf battu (pour la dorure)
300 g de saumon, sans peau et coupé en morceaux de 3 cm
300 g de lotte, sans peau et coupé en morceaux de 3 cm
3 œufs mollets, écalés et coupés en deux
Préchauffez le four à 220°C / thermostat 7 et graissez une grande plaque de cuisson carrée et plate. Placer le riz brun dans une casserole moyenne et couvrir avec beaucoup d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égoutter et réserver. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu modéré. Ajouter les graines d'aneth et les oignons et faire suer doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez les pleurotes - ils donneront un peu d'eau - et continuez à faire revenir doucement jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée. Ajouter l'ail et l'assaisonnement et retirer du feu. Incorporer le persil et réserver. Lorsque les légumes sont froids, mélanger avec le riz égoutté.
Pour monter la tarte, saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Déposer la pâte sur le plan de travail et l'étaler de façon à ce qu'elle fasse environ 35 cm de côté. Soulevez la pâte en la soutenant sur votre rouleau à pâtisserie et transférez-la sur votre plaque à pâtisserie graissée. Badigeonnez généreusement les bords de la pâte d'œuf battu. Mettre la moitié du riz cuit au centre de la pâte, parsemer de morceaux de poisson et d'œufs durs et recouvrir du reste de riz.
Pour fermer la tarte, saisissez 2 coins opposés de la pâte et pincez-les au milieu. Saisissez maintenant les 2 coins restants et pincez-les également pour former une pochette. Utilisez votre doigt et votre pouce pour sceller la pâte le long de chacune des 4 coutures, puis badigeonnez le tout avec la dorure aux œufs.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée, croustillante et cassante en surface. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper en pointes. Servir avec une salade de cresson assaisonnée.
