C'est l'été, quand on a envie de sortir de la cuisine et d'aller à la campagne. Mais un pain fait maison transforme un simple pique-nique sandwich en un festin dont on peut être fier, surtout si le pain contient un peu de saveur supplémentaire pour compléter la garniture du sandwich. Ces pains sont simples à préparer, avec des quantités qui peuvent être doublées ou triplées si vous nourrissez une foule. (Les pains plus gros prennent plus de temps à cuire, environ 50 à 60 minutes pour un kilo de pain.)
Utilisez n'importe quelle herbe que vous aimez, ou même un peu d'oignon blanc ou de printemps finement haché à la place de la ciboulette. Délicieux avec des fromages à pâte molle, du saumon ou de la truite, ou tout simplement du beurre et des tranches de concombre salé.
200 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de levure à action rapide
1 petit bouquet de ciboulette finement ciselé
200ml de yaourt
400 g de farine blanche forte
100 g de farine d'épeautre ou complète
2 cuillères à café de sel fin
Huile, pour pétrir
Avoine, pour finir
Versez l'eau dans un grand bol, ajoutez la levure et la ciboulette et mélangez. Incorporer le yaourt en fouettant, ajouter les farines et le sel et mélanger à nouveau. Si la pâte semble un peu sèche, ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle ait une sensation douce et légèrement collante mais qu'elle conserve sa forme. Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Huilez légèrement un morceau de plan de travail, pétrissez doucement la pâte pendant 10 secondes, remettez dans le bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Pétrir légèrement une fois de plus, remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer 90 minutes jusqu'à ce qu'elle lève de moitié.
Préparez deux assiettes plates :recouvrez l'une d'une feuille d'essuie-tout ou d'un torchon mouillé d'eau, l'autre d'une épaisse couche d'avoine. Préparez également une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson antiadhésif. À l'aide d'un peu de farine, façonnez le pain en un ovale, roulez-le d'abord sur la plaque de serviette humide, puis sur la plaque d'avoine, et placez la couture vers le bas sur le plateau (cela garantit que l'avoine reste collée à la pâte pendant la cuisson. ). Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une heure de moitié. Chauffez le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7, coupez cinq ou six entailles en diagonale sur le dessus et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Modifiez les proportions du seigle et de l'épeautre à la farine blanche, si vous le souhaitez, car cela modifie la densité de la mie. Moins de blanc et plus d'autres rendront la texture plus compacte et humide. Remplacez le sirop doré par du miel, ou laissez-le de côté, si vous préférez une saveur plus simple, mais j'aime la douceur.
1 cuillère à café de levure à action rapide
1 cuillère à soupe de sirop doré ou de nectar d'agave
150 ml d'eau tiède
175ml de cidre sec (un avec saveur)
350 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonner
75 g de farine de seigle
75 g de farine complète d'épeautre ou de blé
50 g de beurre fondu ou d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel fin
Huile, pour pétrir
Dans un bol, mélanger la levure et le sirop dans l'eau et le cidre jusqu'à dissolution, puis mesurer les farines, faire fondre le beurre et ajouter les deux dans le bol avec le sel. Remuer rapidement et uniformément pour mélanger le tout. Grattez la pâte de vos doigts, couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes. Huilez légèrement un morceau de plan de travail, retirez la pâte du bol et pétrissez légèrement pendant 10 secondes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Répétez cette opération deux fois de plus à des intervalles de 10 minutes, puis remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez reposer pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait augmenté d'environ la moitié ou jusqu'à ce qu'elle ait l'air un peu gonflée et levée.
Farinez légèrement un plan de travail - juste assez pour façonner le pain - puis étalez la pâte en un rectangle rugueux et roulez-la bien en un rouleau serré. Déposez-le couture vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif, couvrez d'un torchon et laissez lever environ une heure.
Chauffez le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7, coupez une entaille de 1 cm de profondeur au centre et faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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