J'aime parfois ajouter certaines viandes aux plats de poisson et le chorizo obtient toujours mon vote. Il est parfait pour la lotte, qui peut avoir un goût un peu fade bien qu'elle soit un poisson assez charnu; la saucisse infusée au paprika ajoute une belle touche d'épice.
(pour 4 personnes)
100 g de farine ordinaire
Pincez du sel
75g de beurre
400g de queue de lotte, coupée en 4 portions
Fenouil à petits bulbes, tranché
120 g de chorizo, tranché
1 boîte de pois chiches, égouttés
Assaisonnez la farine et roulez-y les portions de lotte jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à dorer.
Ajouter les queues de lotte et cuire trois à cinq minutes (selon l'épaisseur) en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées.
Retirer de la poêle et laisser reposer dans un endroit chaud.
Ajouter un filet d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir le fenouil pendant trois minutes. Retirer, ajouter le chorizo et cuire une minute, puis ajouter les pois chiches égouttés et laisser chauffer.
Remettez le fenouil dans la poêle et mélangez le tout avant de dresser et de servir les tranches de lotte sur le dessus.
