Retirez les peaux de 350 g de chorizo moelleux et jetez-les. Mettez la viande dans un saladier, ajoutez 250 g de porc haché et mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement. Il en faudra peu, mais cela dépendra beaucoup de votre chorizo, certains étant plus parfumés que d'autres.
Diviser le mélange en quatre et rouler en quatre boules. Façonnez chaque boule en une galette épaisse, d'environ le diamètre d'un biscuit digestif.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez un fin film d'huile puis placez les burgers dans la poêle. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessous, puis retournez-les et faites cuire l'autre côté, en ajustant la chaleur en conséquence afin qu'ils cuisent jusqu'au milieu.
Ouvrez quatre pains panini ou ciabatta, remplissez-les partiellement de feuilles de salade, puis ajoutez le burger au chorizo.
Choisissez un chorizo moelleux. Elle doit être un peu plus ferme qu'une saucisse de boucher. Vérifiez l'assaisonnement. Si nécessaire, faites d'abord cuire un peu de viande sur le gril pour vérifier la saveur.
Remplacez le chorizo par de la morcilla ou un boudin noir moelleux. Ajoutez quelques herbes telles que l'origan, le thym ou le laurier moulu et des épices telles que le genévrier, le piment de la Jamaïque ou les graines de fenouil. Garnir les petits pains d'une salade de fenouil ou d'une salsa de tomates et de concombres. Utilisez du poulet haché au lieu du porc.
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