Parfois, j'ai envie de faire des histoires sur les invités, de réfléchir et de planifier ce qu'ils pourraient manger, de considérer leurs goûts et dégoûts et tous leurs caprices. D'autres fois, j'ai juste envie de leur mettre quelque chose au four, presque à l'improviste. Cette semaine, les invités sont arrivés sans aucun avertissement. J'ai frotté une charge de morceaux de poulet, principalement de la viande brune, comme des cuisses et des pilons, avec un assaisonnement péri-péri commercial, et je les ai cuits sur des légumes d'été dans un plat à rôtir. Le jus du poulet, épicé de piments, de paprika doux et de jus de citron vert, coulait dans les légumes et se mêlait à l'huile d'olive dans la poêle. Ce qui manquait de finesse à la présentation, le plat le rattrapait en saveurs.
Bien sûr, il y avait aussi d'autres qualités, comme la facilité de trancher quelques légumes et d'assaisonner des morceaux de poulet, mais il y avait aussi le fait que pour une fois j'ai utilisé un mélange d'assaisonnement commercial. Bien sûr, vous pouvez en fabriquer vous-même à partir de piments, de piment doux, de paprika fumé, d'ail, de sucre et de sel. Ou vous pouvez modifier la recette pour inclure des feuilles de thym et même de la sauce Worcestershire ou un peu d'origan, mais les ingrédients cruciaux sont de petits piments et du paprika.
Le poulet est loin d'être le seul ingrédient que vous pouvez donner à ce traitement. Un poisson, comme le bar ou la dorade, ou peut-être le maquereau, peut être assaisonné de cette façon, tout comme un ou deux filets d'agneau. Le même principe – mettre la viande ou le poisson frotté aux épices sur une couche de légumes et cuire au four – s'applique tout aussi bien. J'ai choisi un assaisonnement bien connu, mais cela pourrait être n'importe quoi de plus ou moins épicé, voire une version expérimentale.
Le dessert était un énorme pudding d'été, mais fait avec plus de cassis que de framboises ou de groseilles. Il m'a fallu moins de 30 minutes pour faire assez de pudding pour huit. Plutôt que de couper le pain en fines tranches et de les placer méthodiquement dans un bol, j'ai déchiré quelques morceaux de levain et j'ai fait un chouette patchwork. L'effet était étrangement plus satisfaisant qu'avec ma méthode habituelle, peut-être parce que j'avais obtenu un pudding magnifique en un rien de temps.
Chacune des recettes avait l'avantage d'être facile à multiplier. Vous doublez ou triplez simplement en fonction du nombre de personnes à venir. Bien sûr, si vous voulez le faire de manière difficile, ne me laissez pas vous arrêter. Je prends souvent cette route moi-même.
Vous pouvez ajouter quelques tomates à ce mélange si vous le souhaitez. Vous auriez un peu plus de jus dans la casserole, mais cela pourrait être une bonne chose. Coupez-les en deux. Je ne suis pas sûr qu'ils aient besoin d'un accompagnement, mais le couscous serait mon premier choix. A défaut, du riz basmati cuit à la vapeur.
Pour 5 personnes
courgettes 1, grande
aubergine 1, moyen
oignon rouge 1
oignons 2
poivre rouge ou jaune
huile d'olive 5 cuillères à soupe
assaisonnement péri-péri 4 cuillères à soupe
jus de citron vert 2 citrons verts
morceaux de poulet cuisses, pilons, etc. 10
Régler le four à 180C/thermostat 4. Essuyer et couper en tranches épaisses la courgette et l'aubergine et mettre les morceaux dans un bol. Épluchez et émincez tous les oignons et ajoutez-les à l'aubergine. Coupez le poivron en deux, retirez et jetez les graines et le noyau et coupez-les en lanières épaisses. Ajoutez-les aux aubergines, versez 3 cuillères à soupe d'huile, assaisonnez de sel et de poivre noir et versez dans un plat à rôtir.
Mélanger l'assaisonnement avec le jus de citron vert et l'huile d'olive restante. Frotter les morceaux de poulet partout avec le mélange d'épices. Disposez-les sur les légumes, puis versez l'huile d'olive restante sur le poulet et les légumes et placez-les dans le four préchauffé et rôtissez jusqu'à ce que le poulet soit doré et que son jus soit clair, environ 45 à 50 minutes.
Servir quelques morceaux de poulet par personne, accompagnés des légumes d'été rôtis.
Cette garniture est légèrement plus piquante que la garniture traditionnelle, alors mettez-y plus de sucre si vous le souhaitez. Goûtez le mélange avant de le verser sur le pain. Un petit plat à rôtir fonctionne, mais assurez-vous qu'il ne s'agit pas d'aluminium, qui réagirait mal avec les jus de fruits acides.
Pour 8 personnes
mélange de baies framboises, groseilles, cassis, mûres, 1kg
eau 250ml
sucre semoule 4 cuillères à soupe
pain au levain
Mettre les framboises et les mûres dans une casserole. Retirer les groseilles rouges et noires de leurs tiges et les ajouter aux baies, puis verser l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Dès que le mélange bout, baissez le feu pour que le mélange bouillonne doucement, puis laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les groseilles aient commencé à éclater et que la couleur du jus soit d'un riche rouge violacé.
Coupez le pain en tranches épaisses et déchirez-le en morceaux grossiers et placez-en la moitié au fond d'un plat approprié, comme un petit moule à cake. Faites un patchwork des morceaux de pain restants sur le mélange et appuyez avec le dos d'une cuillère pour imbiber le pain de jus.
Couvrez le dessus du plat avec du film alimentaire et placez un poids lourd, comme une planche à découper, dessus. Réfrigérer pendant au moins quatre heures jusqu'à ce que le pudding soit ferme au toucher. Sortir du réfrigérateur, retirer le film alimentaire et servir.
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