Ce joli plat d'été est vraiment rapide et simple. Le porc peut prendre des saveurs fortes, il n'est donc pas surprenant qu'il soit un partenaire naturel de la sauge, mais l'ajout de poivrons et de pak choi relève le tout. Assurez-vous de garder les poivrons humides car ils servent de sauce.
(Pour quatre personnes)
50ml d'huile d'olive
2 piments romano rouges, tranchés finement, épépinés
2 pak choi, tranchés, racines épaisses et feuilles vertes séparées
1 cuillère à soupe de sauge, hachée
Une pincée de sel
8 escalopes de porc d'environ 80g chacune
2 cuillères à soupe de jus de citron
Mettre 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les poivrons émincés et faire revenir 10 minutes à feu doux.
Ajouter les racines de pak choi et faire sauter pendant deux minutes, jeter les feuilles vertes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore deux minutes. Ajouter la sauge et vérifier l'assaisonnement. Si les légumes ont l'air de se dessécher, ajoutez un peu d'eau chaude.
Retirez les légumes, essuyez la poêle avec du papier essuie-tout et ajoutez le reste d'huile. Mettez votre poêle bien au chaud, assaisonnez les escalopes et faites-les revenir à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté.
Retirez le porc, déglacez la poêle avec le jus de citron et ajoutez les légumes assez longtemps pour qu'ils soient bien chauds.
Déposer les escalopes sur les légumes pour servir.
