Filets d'agneau rôtis avec un enrobage de moutarde et de chapelure épicée. Vous aurez besoin de 2 filets d'agneau d'environ 300 g chacun. Mélanger 50g de chapelure séchée, une cuillère à soupe de graines de cumin et une cuillère à soupe de graines de carvi et réserver. Faire chauffer un film d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde puis assaisonner les filets d'agneau et les faire revenir brièvement dans l'huile. Retirez les filets de la poêle et tartinez-les de moutarde de Dijon – je le fais assez généreusement, mais cela dépend de votre goût pour la matière – puis roulez-les dans la chapelure assaisonnée. Arrosez-les d'une fine couche d'huile d'olive puis faites-les cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C/thermostat 6.
Le filet est une coupe maigre et peut se dessécher, alors soyez généreux avec l'huile d'olive. Utilisez de la chapelure grossière et sèche, en particulier la chapelure panko japonaise si vous en trouvez. Si la chapelure est trop fine, le résultat sera sec et poudreux. Dispersez les miettes restantes dans le plat et servez-les à côté. Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la découper.
Utilisez du pesto à la place de la moutarde pour enrober la viande et remplacez le cumin et le carvi par des herbes de Provence. Reprenez la même recette mais avec un morceau de filet de porc en doublant le temps de cuisson et en arrosant à mi-cuisson. Servir l'une ou l'autre version avec des haricots verts ou des épinards. Idéalement, j'aimerais manger des pommes dauphinoises avec, mais il faudrait deux fours à des températures différentes.
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