La truite de mer est un beau poisson avec une saveur terreuse qui est complétée par des saveurs d'agrumes, vous trouverez donc un bel équilibre avec le citron et les câpres dans ce plat.
(Pour quatre personnes)
500 g de pommes de terre nouvelles
50ml d'huile d'olive
4 filets de truite d'environ 100g chacun, écorché
1 citron, zeste râpé, jus réservé ; plus 1 citron pour servir
200 g de crème fraîche
1 botte d'aneth, tiges enlevées, finement hachée
1 cuillère à café de câpres
Poivre noir
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, assaisonnez et portez à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson. Égoutter, refroidir et couper en deux dans le sens de la longueur.
Mettez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Assaisonner la truite, la déposer côté peau et secouer la poêle pour éviter que les filets n'attachent. Faites frire le poisson pendant trois minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-le et faites-le frire pendant une minute supplémentaire.
Retirez le poisson et ajoutez un filet de jus de citron pendant que les filets sont encore chauds, afin qu'ils absorbent pleinement la saveur.
Mélanger les pommes de terre avec la crème fraîche, l'aneth, les câpres, le zeste et le jus de citron, terminer avec du poivre noir moulu et répartir entre chaque portion de truite avec un quartier de citron à côté.
