Dans un grand bol, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans 2 cuillères à soupe de pâte d'harissa et réserver. Mettez environ 10 tomates cerises et deux tomates moyennes coupées en deux, ou une tomate Beefsteak en tranches, dans une casserole peu profonde. Éplucher et émincer un oignon rouge et l'ajouter aux tomates. Mélangez délicatement les légumes pour les enrober uniformément d'huile d'olive, puis faites cuire à 200 °C/thermostat 5 pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les tomates aient commencé à éclater et que les oignons soient suffisamment tendres pour être écrasés entre vos doigts. Verser la vinaigrette harissa sur les légumes. Porter à ébullition 400 ml de bouillon de légumes. Placer 100g de couscous instantané dans un bol résistant à la chaleur puis verser le bouillon bouillant dessus, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Assaisonner le couscous de poivre noir. Servir le couscous avec les légumes rôtis. Pour 2 personnes.
Utilisez du couscous instantané. Si vous avez la variété traditionnelle, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez griller les légumes si vous préférez, ou les faire cuire dans une casserole peu profonde sur la plaque de cuisson. Assurez-vous que les légumes sont encore chauds lorsque vous les habillez.
Mettez un peu de cannelle moulue dans le couscous. Ou de la menthe finement hachée, ou peut-être une poignée de feuilles de coriandre fraîche, légèrement déchirées. Remplacez le couscous par du blé concassé ou du riz si vous préférez. Les légumes peuvent inclure des courgettes et des aubergines marinées (huile d'olive, ail). Vous pouvez également mettre les légumes cuits sur la bruscetta. Ce serait moins un repas, plus une collation, mais ça vaut quand même le coup.
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