Splicing Eton mess avec une bagatelle classique produit une chute éhontée d'un dessert. C'est un pud qui a bon goût, qu'il soit entièrement fait maison ou concocté avec une éponge et des meringues de supermarché.
1 petit roulé fourré à la confiture (voir recette suivante), coupé en tranches
Xérès doux
2 petites barquettes de fraises mûres
1 sachet de gelée de fraise (facultatif)
Crème épaisse et riche (voir recette finale)
6-8 meringues de taille moyenne
250 ml de crème double, plus un peu de lait glacé
Amandes grillées
Tapisser le fond d'un bol en verre profond avec des tranches d'éponge, puis l'arroser généreusement de xérès doux. Équeutez l'équivalent d'une barquette de fraises, coupez les fruits en quatre et parsemez-les sur l'éponge. Préparez la gelée, si vous l'utilisez, laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, puis versez-la sur l'éponge, laissez prendre, puis versez la crème anglaise dessus.
Pendant ce temps, cassez les meringues en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Équeutez et coupez en quartiers les fraises restantes. Fouettez légèrement la crème avec une cuillère à soupe ou deux de lait, de sorte qu'elle soit épaisse mais avec une texture douce et légère. Déposer des cuillerées alternées de fraises, de crème et de meringue sur la crème pâtissière, remuer doucement le dessus, réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire et servir garni d'une pincée d'amandes effilées.
Maman ajoutait toujours un peu de levure chimique à son rouleau suisse pour la sécurité supplémentaire de s'assurer qu'il rosissait. Je trouve que cela sèche également la mie de l'éponge, ce qui n'est généralement pas une bonne chose, mais ici, cela aide l'éponge à absorber encore plus de sherry, ce qui est le cas. Utilisez une plaque à pâtisserie avec un rebord de 1 cm (ou plus) autour du bord, juste au cas où la pâte s'étalerait un peu trop facilement.
3 œufs moyens, séparés
100g de sucre semoule
100 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
Confiture de fraise ou de framboise
Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. À l'aide d'un fouet électrique (je trouve qu'un fouet à main fonctionne mieux ici), battre l'œuf blancs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Toujours en fouettant, ajouter graduellement la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme. Dans un autre bol propre, et avec un fouet propre, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux. Incorporer très délicatement les jaunes aux blancs, puis tamiser la farine et la levure chimique et, avec le moindre effort, incorporer délicatement.
Étalez délicatement le mélange sur le papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine pris. Démouler, laisser refroidir un peu puis retourner sur un torchon humide légèrement enduit de sucre semoule. Décoller le papier, étaler de la confiture diluée tiède, puis rouler et laisser refroidir.
Il s'agit essentiellement d'une crème anglaise de base ou d'une crème pâtissière fine, mais dans laquelle le lait est remplacé par de la crème double et de la farine de maïs, ajoutées pour un peu de pouvoir de maintien. Il faut de la confiance pour le cuisiner, car il faut prendre la crème pâtissière dangereusement près de l'ébullition sans brouiller l'œuf; et si vous ne le faites pas assez cuire, il reste liquide. Il faut donc un peu de précision mais, avec précaution, vous pouvez le faire.
500 ml de crème double
Graines d'1 gousse de vanille
50g de sucre semoule
8 jaunes d'œufs
2 cuillères à café de farine de maïs
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Pendant ce temps mettre la vanille dans un bol avec le sucre semoule, les jaunes d'œufs et la farine de maïs, et fouetter jusqu'à consistance lisse mais pas vraiment mousseuse. Versez la crème bouillante dans le bol, remuez, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante et très épaisse. Versez immédiatement la crème anglaise de la poêle et remettez-la dans le bol, couvrez et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez plus de sucre si vous préférez une crème pâtissière plus sucrée.
danlepard.com/guardian
