C'est une version brillante de notre pudding de pépinière classique, sur lequel je suis tombé par hasard en interrogeant les filles de mon supermarché chinois local (un excellent moyen d'avoir de nouvelles idées). Il vient d'Asie et est plus noisetté que notre version légèrement pavot. Cependant, ce qu'il partage avec le riz au lait britannique, c'est l'inclusion de noix de muscade, qui donne un piquant délicat dont je ne me lasse pas, quelle que soit la façon dont vous voulez manger votre riz au lait.
Pour 6 personnes affamées
450 g de riz noir (disponible dans les supermarchés asiatiques)
1 litre de lait de coco
le zeste de 1 citron vert
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
110 g de sucre non raffiné – jaggery ou sucre de palme (disponible dans les supermarchés asiatiques)
crème fraîche et tranches de mangue fraîche, pour servir
Placer le riz dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide. Verser dans une grande casserole, ajouter le lait de coco, le zeste de citron vert et la muscade et porter lentement à ébullition. Baissez le feu aussi bas que possible et placez un couvercle dessus. Laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la majeure partie du lait ait été absorbée. Râpez le sucre non raffiné et continuez à chauffer juste assez longtemps pour qu'il se dissolve. Goûtez pour vérifier l'équilibre entre le sucre et le citron vert, comme vous le feriez lorsque vous assaisonnez un plat salé. Il doit avoir une texture légèrement noisette et être légèrement sucré. Servir avec de la crème fraîche et des tranches de mangue.
J'ai suggéré de servir ce plat avec de la crème fraîche, ce qui est totalement peu orthodoxe - étant français - mais j'aime vraiment le côté acidulé qu'il offre contrairement au riche lait de coco. Vous souhaitez que le riz au lait soit noisette avec une bouchée - semblable au risotto - et non la texture crémeuse que vous attendez du riz au lait traditionnel.
