Un risotto doré infusé au safran et des tomates intenses rôties au four sont superbes ensemble dans l'assiette. Les saveurs se complètent également très bien, la délicate amertume florale du safran compensant magnifiquement la douceur des tomates.
Pour 4
Un peu d'huile de colza ou d'olive
25 g de beurre doux, plus un peu pour finir
1 gros oignon finement haché
Environ 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
Une grosse pincée de safran brins
250 g de riz pour risotto
150 ml de vin blanc sec
Une feuille de laurier et/ou un brin de thym (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour les tomates rôties
500 g de tomates petites ou moyennes
2 gousses d'ail finement hachées
3 càs d'huile d'olive
1 càc de sucre
Préchauffer le four à 190°C/gaz 5. Pour les tomates rôties, huiler légèrement un plat à four moyen. Coupez les tomates en deux ou en quartiers, et placez-les dans le plat. Répartir l'ail et beaucoup de sel et de poivre sur le dessus, puis arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sucre. Faire rôtir pendant environ 30 minutes.
Pour le risotto, faites chauffer un filet d'huile avec le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez le bouillon et le safran dans une autre casserole et portez à ébullition, puis maintenez au chaud à feu doux.
Ajouter le riz aux oignons et remuer pendant une minute ou deux. Versez le vin et laissez cuire jusqu'à absorption, puis ajoutez la feuille de laurier et/ou le thym. Ajoutez maintenant le bouillon, un quart à la fois, en gardant le riz à feu doux, en remuant souvent. Laissez chaque lot de bouillon être absorbé par le riz avant d'ajouter le suivant. Continuer jusqu'à consistance crémeuse, 20 à 25 minutes. Retirer du feu, parsemer de beurre, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Retirer la feuille de laurier et/ou le thym, passer à la fourchette et assaisonner au goût. Verser dans des bols chauds et garnir de tomates rôties juteuses.
