À peu près un "cordonnier" salé classique, ce plat principal végétarien copieux a l'air fabuleux lorsque vous l'apportez bouillonnant à la table. Vous pouvez augmenter la saveur si vous le souhaitez en ajoutant des champignons sauvages ou une poignée de champignons séchés pré-trempés. Les légumes verts ou les poireaux cuits à la vapeur font un bon accompagnement.
Pour 6 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive/de colza
1 oignon, coupé en petits dés
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
Une grosse noix de beurre
700 à 750 g de champignons coupés en tranches épaisses
1 grosse gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de thym haché
150 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre noir
Crème acidulée pour servir
Pour la garniture de scone
175 g de farine auto-levante
½ càc de sel
75 g de beurre froid coupé en dés
1 càc de moutarde anglaise
75 g de cheddar affiné râpé
1 gros œuf
/>125ml de lait
Préchauffez le four à 190 °C/gaz 5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Couvrir et faire suer à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une grande poêle. Cuire les champignons par lots en remuant souvent. Ajouter l'ail et le thym au dernier lot vers la fin de la cuisson. Ajouter les champignons aux légumes confits.
Verser le vin dans la poêle. Remuer et laisser bouillonner pendant quelques minutes. Verser sur les champignons, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire.
Tamisez la farine et le sel dans un bol, ajoutez le beurre et frottez avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer la moutarde et le fromage. Battre l'œuf avec le lait, puis incorporer légèrement au mélange de farine pour obtenir une pâte molle et collante.
Assaisonnez le ragoût et transférez-le dans un plat à four large. Déposer de grosses cuillerées de pâte à scone sur le mélange de champignons. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que le scone soit bien gonflé et doré. Servir avec une cuillerée de crème sure sur le dessus.
