J'ai l'habitude de griller des viandes marinées, mais ce plat d'agneau épicé est aussi celui que vous pouvez cuisiner dans une poêle sur la plaque de cuisson. Nous avons fait cuire cela avec de l'agneau mariné pendant une heure et aussi toute la nuit. La différence était négligeable, alors laissez mariner aussi longtemps que vous le souhaitez. Un peu de riz à côté serait bien.
Vous aurez besoin de 4 steaks d'agneau de 200 g pour servir 2. Pelez et écrasez une grosse gousse d'ail et écrasez-la dans un pilon et un mortier avec une ½ cuillère à café de graines de fenouil, puis ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et de coriandre moulue, et un peu poivre noir. Mettez 250 ml de yaourt dans un bol à mélanger puis ajoutez la pâte d'épices et mélangez bien. Mettez les steaks d'agneau dans le yaourt et laissez reposer environ une heure.
Retirez les steaks du yaourt et, toujours avec le yaourt épicé qui y colle, faites-les cuire dans une poêle chaude et peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés de chaque côté. Servir avec du riz.
Ce n'est pas une bonne idée de laisser mariner pendant plus de 8 heures, sinon la viande deviendra "laineuse" et refusera de brunir de manière attrayante. Laissez la viande roussir un peu, surtout sur le bord de la graisse – cela ajoute de la saveur. Le riz est approprié ici, mais ce serait aussi un chapati chaud pour envelopper la viande. Coupez-le d'abord, puis ramassez-le dans le pain.
Remplacez les steaks d'agneau par du porc ou du bœuf, ou par des poitrines de poulet. Ajouter plus d'ail ou une noix de gingembre finement râpé. Introduisez un peu de cardamome moulue. Terminez avec des feuilles de coriandre fraîche ou de la menthe.
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