Nous sommes encore au début de la saison des tétras, ce qui signifie des oiseaux plus jeunes avec une saveur plus douce, bien si vous n'aimez pas la viande trop gibier mais appréciez un goût riche et agréable. Avec tous les âges des oiseaux, il vaut la peine d'ajouter du bacon pour plus d'humidité lors de la cuisson.
Pour 2
1 petite tête de céleri-rave
Pression de jus de citron
Sel et poivre
75g de beurre
2 tétras entiers
Une poignée de baies de genièvre écrasées
20ml d'huile d'arachide
2 brins de thym
2 gousses d'ail écrasées
Quatre tranches de bacon strié
300 g de betterave cuite, coupée en dés
100 ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de vin rouge
Épluchez et coupez le céleri-rave en dés, ajoutez-le à une casserole d'eau avec le jus de citron. Porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes, puis égoutter et laisser de côté.
Assaisonnez le tétras avec du sel et du poivre et placez quelques baies de genièvre concassées à l'intérieur de chaque carcasse.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une casserole allant au four et faites-la chauffer sur la cuisinière avec le thym et l'ail à feu moyen. Ajoutez le tétras et colorez pendant quatre minutes, en tournant pour colorer uniformément de tous les côtés.
Enroulez deux tranches de bacon autour de chaque oiseau, ajoutez le beurre dans la poêle, laissez bouillonner, puis faites rôtir les oiseaux dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes à 200 ° C / thermostat 7 jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Retirer du four et laisser reposer environ quatre minutes.
Émulsionner l'huile et le vinaigre, mélanger avec les dés de céleri-rave et de betterave et servir en accompagnement avec la grouse.
