Le porc et les fruits d'automne font toujours bon ménage. Et pas seulement du porc et des pommes.
Pour deux. Assaisonner deux côtelettes de porc des deux côtés. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle peu profonde et faire dorer les côtelettes de chaque côté. La graisse doit bien colorer. Versez 250 ml de cidre sec, laissez bouillonner puis baissez le feu, ajoutez quatre petites figues coupées en deux et couvrez avec un couvercle. Poursuivre la cuisson environ cinq minutes, puis retirer le couvercle et laisser réduire le cidre de moitié environ. Servir immédiatement.
Assurez-vous que la côtelette dore bien des deux côtés avant d'introduire le cidre. De cette façon, les jus de cuisson seront plus savoureux. Utilisez des figues légèrement mûres pour qu'elles ne s'effondrent pas pendant la cuisson. Si vous avez de petites figues mûres, vous pouvez les laisser entières.
Remplacez les figues par des petites poires mûres en les ajoutant un peu plus tôt, en même temps que les côtelettes. Ou vous pouvez échanger les figues contre des prunes, qui ont été dénoyautées et coupées en deux. Utilisez du poiré à la place du cidre ou du vermouth blanc. Ajoutez un peu de thym ou de romarin haché avec la côtelette. Versez une noisette de beurre dans le jus à la fin.
