Il m'en faut beaucoup pour m'éloigner de ma combinaison préférée de pétoncles et de chorizo, mais les petits pois sucrés et les oignons nouveaux - avec un soupçon d'ail - sont une délicieuse diversion. Utilisez si vous le pouvez des pétoncles pêchés par des plongeurs. Si les "coraux" oranges ou les œufs ont l'air dodus, brillants et juteux, laissez-les attachés.
Saint-Jacques, petits pois et oignons nouveaux
Pour 4
1 gros bouquet d'oignons nouveaux (150-200g)
100 g de petits pois – soit des petits pois surgelés, soit des petits pois très frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 pétoncles, nettoyés, avec des coraux attachés si vous le souhaitez
Une noix de beurre
1 gousse d'ail, très finement hachée ou râpée
Un filet de jus de citron
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Coupez les oignons nouveaux et retirez la peau extérieure. Couper en tranches de 5 à 1 cm, en biais.
Pour les petits pois surgelés, placez-les dans un tamis et versez dessus une tasse d'eau bouillante.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter les oignons nouveaux et les laisser suer doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pois et remuer pendant une minute ou deux. Salez et poivrez, retirez de la poêle et réservez.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et augmenter le feu. Assaisonner les pétoncles et les ajouter lorsque la poêle est très chaude – ils doivent grésiller lorsqu'ils touchent la poêle. Laissez-les environ 1 minute, puis retournez-en une délicatement :si elles sont dorées, retournez toutes les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées de l'autre côté.
Réduire le feu à moyen-doux et remettre les petits pois et les oignons nouveaux dans la poêle, ainsi que le beurre et l'ail.
Mélanger, retirer du feu, ajouter un filet de citron, puis transférer dans des assiettes chaudes et servir.
Des pépites de chorizo ou de bacon – frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avant de faire cuire les oignons nouveaux – ajoutent un bel élément supplémentaire à ce joli plat.
