Avec ses belles couleurs et ses textures délicieusement variées, c'est un joli plat aux ingrédients contrastés, idéalement servi sur un grand plateau au milieu de la table en entrée ou en composant d'un plat principal.
Pour 4
800 g à 1 kg de courge, type prince héritier, butternut ou kabocha
3 à 4 gousses d'ail (non pelées), légèrement écrasées
Plusieurs brins de thym (facultatif)
2 cuillères à soupe d'extrait vierge huile d'olive ou de colza, plus un supplément pour servir
100 g de ricotta
30 à 40 g de jambon de Parme ou autre jambon séché en fines tranches
Un filet de jus de citron
Sel de mer et fraîchement moulu poivre noir
Préchauffez le four à 190°C/gaz 5. Pelez et épépinez la courge, puis coupez-la en gros morceaux. Mettre dans un plat à rôtir avec l'ail et quelques brins de thym, si désiré. Verser dessus les 2 cuillères à soupe d'huile extra vierge, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Rôtir pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à caraméliser, en la remuant à mi-cuisson. Jeter l'ail et le thym et laisser refroidir complètement.
Disposez les courges rôties dans des assiettes individuelles ou un grand plat.
Parsemez de ricotta par-dessus. Déchirez le jambon en lambeaux et répartissez-le sur la courge et la ricotta. Déchirez les feuilles du reste des brins de thym, si vous en avez, et répartissez-les sur le plat.
Assaisonner avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Terminez avec un filet de jus de citron, puis servez.
Pour un plat très rapide et très différent, remplacez la courge rôtie par des tranches de poire mûre et juteuse.
