C'est une combinaison inhabituelle mais très réussie de sucré et de piquant, de riche et de salé, d'amer et de croquant. Le boudin noir transforme ce qui serait une salade très légère en quelque chose de profondément satisfaisant, mais pas lourd - achetez le meilleur pudding que vous pouvez trouver, idéalement un boudin biologique.
Pour 4
1 grosse ou 2 petites têtes de chicorée rouge ou blanche
4 pêches bien mûres
Environ 400g de boudin noir
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une petite noisette de beurre
/>1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1–2 cuillères à café de feuilles de thym (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Coupez la base de la chicorée, séparez les feuilles puis lavez et séchez. Coupez les plus grandes feuilles au milieu.
Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, puis coupez-les en 5 ou 6 quartiers. Épluchez-les si vous le souhaitez.
Retirez la peau du boudin noir et coupez-le en gros morceaux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites frire le pudding jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en laissant les bords légèrement croustillants. Retirer du feu. Répartir dans des assiettes chaudes.
Ajoutez le vinaigre, l'huile restante et la majeure partie du thym, le cas échéant, dans la poêle et remuez pour incorporer les jus de viande et faire une vinaigrette chaude.
Disposer la pêche et la chicorée sur et autour du boudin noir. Verser la vinaigrette sur le tout et assaisonner de sel et de poivre. Répartir sur le reste des feuilles de thym, si vous en avez, et servir.
Les tranches de pomme, légèrement frites dans un peu de beurre, constituent une alternative automnale idéale aux pêches.
