C'est un plat très apprécié des brasseries françaises. Les légumes marinés sont un moyen fantastique de réduire le gras du poisson. Certaines personnes ajoutent des graines de poivre blanc pour donner un coup de fouet à la fin, mais j'aime simplement m'en tenir à de la coriandre fraîche, qui convient parfaitement à ce plat.
(Pour deux)
50 ml d'huile d'olive
2 petits oignons, pelés et tranchés finement
4 carottes moyennes, pelées et tranchées finement
50ml de vinaigre de vin blanc
4 sardines éviscérées
Sel et poivre fraîchement moulu
1 botte de coriandre hachée
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons et faites-les réduire à feu moyen pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Ajouter les carottes tranchées, assaisonner et continuer à faire revenir avec les oignons pendant environ cinq minutes.
Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et cuire encore deux minutes - les légumes doivent conserver un peu de croquant.
Laissez les légumes au chaud et faites chauffer une cuillerée d'huile dans une autre poêle.
Assaisonner les sardines de sel et de poivre et les faire revenir à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté.
Mélangez la coriandre avec les oignons et les carottes et servez les sardines par-dessus.
