Pour un brunch ou un dessert sérieux. Pour six personnes.
90 g de mascarpone
90 g de yaourt grec
90g de crème fraîche
2 cuillères à café de sucre glace
3 pommes bramley (500g)
4 pommes granny smith (500g)
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ gousse de vanille grattée
5 clous de girofle entiers
100 g de cerises acides séchées
70g de sucre muscovado
6 feuilles de brick rondes de 30 cm de diamètre (si vous n'en trouvez pas, utilisez du filo)
Huile de tournesol, pour friture
Mettre le mascarpone, le yaourt, la crème et le sucre glace dans un bol, fouetter en douceur et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pelez les pommes, coupez-les en dés de 1,5 cm et faites-les revenir dans une casserole avec le jus de citron et trois cuillères à soupe d'eau. Ajouter la gousse et les graines de vanille, les clous de girofle, les cerises et le sucre, puis faire sauter à feu moyen, en remuant, pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez de côté.
Ajouter l'huile dans une poêle moyenne jusqu'à 5 cm de hauteur et mettre à feu moyen. Retirer les clous de girofle et la gousse de vanille de la poêle à pommes. Prenez une feuille de brick, pliez-la en deux, et mettez deux cuillères à soupe de pomme au centre, avec 3 cm de dégagement tout autour. Repliez le côté long et le côté arrondi, puis repliez les côtés courts pour qu'ils se chevauchent au milieu, en enfermant la pomme dans un rectangle de 12 cm x 5 cm. Répétez avec le brik et la garniture restants.
Glissez délicatement un paquet, côté plié vers le bas, dans l'huile chaude et faites-le frire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une fois. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et répéter avec le reste. Servir chaud avec la crème.
Un repas super réconfortant dans une marmite. Pour quatre personnes.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pièce de 400g de bœuf à braiser
Os de bœuf (ou 1 cube de bouillon de bœuf)
15 gousses d'ail, pelées
200 g de pâtes vermicelles
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
3 carottes, épluchées, coupées en dés de 1 cm
200 g de céleri, coupé en dés de 1 cm
1½ cuillère à café de cumin moulu
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
10 gousses de cardamome, légèrement écrasées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
240 g de pois chiches cuits
Peau rasée de 1 citron
½ cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 piment vert finement haché
20 g de persil finement haché
200g de yaourt grec
Sel
Mettez une grande sauteuse à feu vif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites dorer le bœuf et les os (si vous en utilisez). Ajouter deux litres d'eau, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter doucement pendant deux heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Au bout d'une heure et demie, ajouter l'ail; et assurez-vous que la viande est toujours immergée, donc ajoutez de l'eau au besoin.
Retirez la viande et l'ail et mesurez le liquide :vous avez besoin de 650 ml, donc jetez ou ajoutez de l'eau si nécessaire; ajouter le cube de bouillon, si utilisé. Couper la viande en bouchées et remettre dans la poêle avec l'ail.
Chauffez le four à 220 °C/thermostat 7. Cassez les pâtes en morceaux de 2 à 3 cm, posez-les sur une plaque allant au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées (trois à cinq minutes).
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle, ajoutez les légumes coupés en dés et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant. Ajouter les épices, la pâte de tomate, les pois chiches, la peau de citron, le sucre et une cuillère à café de sel, cuire pendant cinq minutes, puis verser dans la poêle à bœuf. Ajouter les nouilles et le jus de citron, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu très bas, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter doucement pendant huit minutes, jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide.
Laisser reposer quelques minutes, incorporer le piment et le persil et servir avec du yaourt en accompagnement.
