Ici, les grains sont maintenus ensemble avec du fromage râpé. J'ai suggéré le grana padano doux et noisette pour changer. Utilisez du parmesan si vous ne pouvez pas le retrouver.
Assez pour 4
orzo 300g
pancetta en un seul morceau, 150g
un gros oignon
huile d'olive 2 cuillères à soupe
vin blanc 250 ml
courgettes 4 moyen
grana padano ou parmesan 50g, râpé très grossièrement
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement, puis ajouter l'orzo et faire bouillir pendant 9 minutes ou jusqu'à ce qu'il approche de la douceur. Il doit conserver un certain mordant. Vidange.
Couper la pancetta en gros dés. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir avec la pancetta dans l'huile d'olive dans une poêle peu profonde à fond épais à feu modéré pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que la graisse de la pancetta soit ambrée pâle.
Versez le vin, augmentez légèrement le feu, puis bouillonnez jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses et ajoutez-les à la poêle. Assaisonner de sel et de poivre noir et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Incorporer l'orzo égoutté et le grana padano ou le parmesan. Le fromage doit fondre légèrement, ce qui rapproche l'ensemble du plat.
