Une des joies de l'automne est l'arrivée des figues. J'aime célébrer ce fruit glorieux simplement, en le mangeant avec la peau. Mais ils se marient aussi très bien avec du canard fumé.
(Pour 2 personnes)
1 magret de canard fumé
4 oignons nouveaux
1 botte de cresson lavé et déchiré
1 pomme rouge
4 figues
100 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
25ml de vinaigre de vin rouge
Sel gemme et poivre
Retirez l'excédent de graisse de canard en plaçant le couteau à plat entre la peau et la viande et en le passant le long de la poitrine. Couper le gras en lanières et réserver. Couper le canard en fines tranches sur la poitrine.
Emincez les oignons de printemps et mettez-les dans un grand bol avec le cresson. Couper la pomme en quartiers, retirer le cœur et trancher finement. Ajouter les morceaux à la salade.
Couper les figues en quartiers et laisser de côté.
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez la graisse de canard et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer les bandes et égoutter sur du papier sulfurisé.
Fouettez l'huile, la moutarde et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils deviennent une vinaigrette.
Ajouter le canard et les figues à la salade et assaisonner. Saler et poivrer au goût et mélanger. Terminez avec la graisse croustillante sur le dessus et servez avec du pain croûté.
