La saveur des oranges est un peu difficile à capturer en pâtisserie, et bien qu'il existe d'excellents extraits disponibles, je me sens toujours coupable de les utiliser :je dois sûrement pouvoir utiliser des oranges fraîches à la place ? Le zeste d'orange finement râpé est la meilleure source d'une forte saveur d'agrumes, mais utilisez des oranges biologiques si vous le faites, car les tests d'agrumes pour les résidus de pesticides et d'herbicides ne vont pas, à ma connaissance, bien au-delà du jus. . Si vous utilisez du jus, transformez-le d'abord en sirop :cela semble s'émulsionner mieux avec le beurre que le jus seul et évite que le gâteau ne coule. Vous pouvez également utiliser le sirop pour imbiber le gâteau après la cuisson.
Un gâteau très moelleux qui est intensément parfumé et un jeu d'enfant à faire. Le gingembre frais aide à empêcher la saveur d'orange de s'aplatir et d'avoir un goût de cordial, mais il reste en arrière-plan pour que la saveur d'agrumes reste forte. J'ai fait cuire le mien dans un moule légèrement plus petit, il a donc monté de manière grandiose et un peu précaire, avec le papier qui dépasse sur les côtés pour maintenir le gâteau en place pendant la cuisson.
225 g de sucre semoule
5 oranges
100 g de beurre non salé
2 à 3 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
75ml de crème double
3 œufs moyens
325 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
Noix hachées et cannelle
Tapisser le fond et les côtés d'un grand moule à pain profond de 19 cm de long avec du papier sulfurisé et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mettre le sucre dans une casserole, râper finement le zeste des oranges et laisser de côté, puis presser 150 ml de jus des oranges et verser avec le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir 5 à 10 minutes pour que le beurre fonde, puis incorporer le zeste, le gingembre et la crème. Battre les œufs, puis incorporer la farine et la levure chimique jusqu'à consistance lisse.
Versez un tiers du mélange à gâteau dans le moule, saupoudrez de noix et de cannelle, mélangez-les, puis ajoutez un autre tiers de la pâte et répétez avec plus de noix et d'épices. Verser le reste de la pâte, saupoudrer de noix et de cannelle pour former une croûte supérieure et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette sorte avec seulement quelques miettes collées dessus.
Pas à des millions de kilomètres des sablés de supermarché, mais les fabriquer soi-même est l'excuse parfaite pour s'offrir du beurre de qualité supérieure.
350 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
150g de sucre glace
200 g de beurre non salé, légèrement ramolli
Zeste finement râpé de 5 oranges (ou 2 cc de bon extrait d'orange)
200 g de pépites de chocolat (ou un bloc coupé en gros morceaux)
Mettre la farine, le sel, le sucre glace, le beurre et le zeste dans un bol et frotter ensemble pour obtenir une pâte lisse et souple. (Cela prendra un certain temps si vous le faites avec vos mains et, oui, un robot culinaire rendra tout plus facile, mais chacun à son goût.) Ajoutez le chocolat, travaillez-le rapidement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié dans un cylindre. Enveloppez-les dans du papier antiadhésif ou du film alimentaire et congelez-les jusqu'à ce que vous vouliez les faire cuire (ils se conserveront jusqu'à un mois).
Pour cuire, chauffer le four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Sortez la pâte du congélateur, laissez-la ramollir légèrement pendant cinq à 10 minutes, juste assez pour qu'elle se tranche mais reste ferme, puis découpez des disques de 0,75 à 1 cm. (Je trouve qu'un couteau dentelé fonctionne mieux pour cela, utilisé comme une scie pour couper les pépites de chocolat, mais travaillez avec ce que vous préférez.) Si les pépites se brisent un peu, il suffit de les presser dans le haut des disques de pâte. Placez les biscuits sur la plaque à 2-3 cm d'intervalle et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et croustillants. Retirer du four, transférer sur une grille et laisser refroidir.
danlepard.com/guardian
