Équipement
Moule à charnière 22 cm
Ingrédients
Gâteau
150g de farine ordinaire
5 g de levure chimique
50g de beurre
300g d'oeufs
150g de sucre semoule
Crème à la vanille
500g de lait entier
2 gousses de vanille, fendues
120 g de jaunes d'œufs
125g de sucre semoule
40g de fécule de maïs
50 grammes de beurre coupé en cubes
Remplissage / Décoration
700 g de crème fouettée épaisse
300g de framboises surgelées, décongelées/confiture de framboises (les framboises surgelées sont les meilleures, elles humidifient le layer cake et ça donne une belle acidité au résultat fini) ou tout simplement utiliser une bonne confiture de framboise bien ferme.
500 g de pâte d'amande verte (pas encore étalée), étalée à 2-3 mm d'épaisseur
100g de massepain rose clair, pour la rose
Instructions
1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 cm.
2. Tamisez vos ingrédients secs pour le layer cake. Mettez le beurre dans un bol séparé.
3. Au-dessus d'un bain-marie/bain marie, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C. Retirer le bol du feu et fouetter jusqu'à température ambiante. Mettez le bol avec le beurre au bain-marie pour que le beurre fonde.
4. Tamisez vos ingrédients secs dans le mélange œuf/sucre, en faisant entrer autant d'air que possible dans la pâte. Versez le beurre et mélangez la pâte ensemble.
5. Verser le mélange pâte/beurre dans le moule à charnière préparé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Testez avec une pique en bois, si elle ressort propre, le gâteau est prêt. Laisser refroidir complètement.
6. Vanilla Custard :Mettre le lait, les gousses de vanille, - les graines et 50 g de sucre dans une casserole. Laisser mijoter, retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes.
7. Fouetter les jaunes d'œufs, les 75 g de sucre restants et la fécule de maïs jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez délicatement votre lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, un peu à la fois. Attention à ne pas brouiller les œufs.
8. Reversez le mélange dans la casserole, laissez mijoter la crème anglaise, fouettez constamment jusqu'à épaississement.
9. Retirer du feu et ajouter le beurre. Passer la crème pâtissière à travers une passoire fine. Couvrir la crème pâtissière d'un film plastique, laisser refroidir au réfrigérateur.
10. Retournez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir plus rapidement.
11. Fouetter la crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics moyens/fermes. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
12. Étalez votre pâte d'amande verte sur 2-3 mm d'épaisseur. Assurez-vous d'en avoir assez pour couvrir le gâteau. Couvrir d'une pellicule plastique pendant l'assemblage du reste du gâteau. Étalez la pâte d'amande rose et faites une rose. Faire des feuilles avec un peu de pâte d'amande verte restante.
13. Assemblez le gâteau :à l'aide d'un couteau dentelé, coupez le gâteau horizontalement en trois couches égales.
14. À l'aide d'une poche à douille, étalez une petite quantité de crème pâtissière à la vanille sur la première couche. Pocher une bordure avec de la crème pâtissière, former un cercle, garnir de framboises décongelées.
15. Pliez ensemble 300 g de crème pâtissière à la vanille avec 300 g de crème fouettée, en garnissant les framboises avec la crème pâtissière/crème.
16. Mettez la deuxième couche. Montez le reste de la garniture de crème pâtissière / crème sur le dessus. (commence à voir la forme de la sphère)
17. Mettez la troisième couche, le bas vers le haut, recouvrez avec le reste de la crème fouettée. Faire un dôme. Couvrir également les côtés de crème fouettée.
18. Prenez la pâte d'amande verte, roulez-la sur un rouleau à pâtisserie, ce qui facilitera son déroulement sur le dessus du gâteau. Utilisez vos mains, essayez d'obtenir un beau résultat uniforme, en essayant de ne pas avoir de plis. Coupez le surplomb.
19. Décorez avec la rose rose et les feuilles. Terminez avec du sucre en poudre.
