Les chefs s'inspirent souvent les uns des autres et ce plat était une invention de vacances de Diego, mon chef à Murano. Nous l'avons associé à de l'agneau grillé sur le menu du déjeuner, ce qui a très bien fonctionné, mais je l'utilise aussi comme plat végétarien rapide. Elle contient tous les composants d'une parmigiana d'aubergine – et est tout aussi savoureuse – mais représente la moitié du travail.
Pour 2
1 grosse aubergine
50ml d'huile d'olive
sel et poivre
25 ml de vinaigre balsamique de bonne qualité
250 g de mozzarella de bufflonne
4 grosses tomates, coupées en deux
1 cuillère à soupe de basilic haché
20 g d'olives noires hachées
Épluchez l'aubergine, jetez la peau et coupez-la en gros cubes.
Mélanger la chair coupée en dés avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Retirer du four et mélanger avec le vinaigre balsamique avant de mélanger avec les tomates, les olives, la mozzarella et le basilic.
Vérifiez l'assaisonnement au goût et remettez au four à 200 C pendant 5 minutes supplémentaires.
Servir avec une salade verte.
