Épluchez une courge de taille moyenne, comme une courge-oignon ou une courge musquée, puis retirez et jetez les graines. Retirez la peau, puis coupez la chair en petits morceaux. Faire cuire la courge à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la pointe d'un couteau, puis égoutter et réserver.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, de colza ou d'arachide dans une poêle à bord haut, puis ajoutez une cuillère à soupe de graines de moutarde. Ajouter la courge cuite et laisser colorer. Remuer délicatement en prenant soin de ne pas casser les morceaux, puis saupoudrer d'une cuillère à soupe de garam masala. Continuer à cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer dans 2 assiettes chaudes.
Cassez 2 œufs dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Faites-les glisser délicatement sur le dessus de la courge. Pour 2 personnes.
Cuire à la vapeur ou faire bouillir la courge avant de la faire frire pour s'assurer qu'elle est vraiment tendre et moelleuse. Gardez la chaleur modérée à faible une fois que les épices ont été ajoutées, afin qu'elles ne brûlent pas. Gardez l'œuf légèrement cuit :le jaune qui coule fait partie de la vinaigrette pour la courge.
Servir avec des saucisses au lieu de l'œuf. Essayez avec des panais ou des carottes de la culture principale au lieu de la courge. Utilisez la courge épicée comme accompagnement pour du poulet grillé ou mélangez-la dans un pilau.
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