Idéal pour bruncher. Pour quatre personnes.
270 g de farine ordinaire
30 g de cassonade foncée
1 cuillère à café de levure à action rapide
70ml de lait
70 ml d'eau bouillante
½ cuillère à café de sel
60g de beurre non salé en dés
60g de beurre clarifié
Pour la garniture
50 g de cassonade foncée
50g de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
Pour la sauce
250g de yaourt grec
½ cuillère à café de zeste d'orange
2 cuillères à café de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
Mettre la farine, le sucre et la levure dans le bol d'un mixeur autoportant. Travaillez avec un crochet pétrisseur à vitesse lente pendant quelques secondes. Mélanger l'eau bouillante et le lait, verser lentement, puis ajouter le sel. Incorporer le beurre coupé en dés petit à petit à vitesse moyenne, puis mélanger pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez le bol d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients de la garniture en grosses miettes. Mélangez les ingrédients de la sauce.
Pétrir la pâte une minute (ajouter de la farine si elle est très collante), diviser en 12, rouler en boules lisses et, avec la main, aplatir en disques de 10cm. Mettre une cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chacun, replier les côtés pour sceller et presser doucement pour aplatir en disques de 7 cm. Couvrir avec le torchon pendant 20 minutes.
Mettez une grande poêle à feu moyen et faites chauffer la moitié du beurre clarifié. Faites frire les crêpes par lots pendant trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant plus de beurre au besoin. Servir chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de la sauce.
Ceci est inspiré d'un plat de My Bombay Kitchen de Niloufer King, un excellent livre sur la cuisine Parsi. Servir avec des nouilles aux œufs ou du riz. Pour quatre personnes.
8 cuisses de poulet, sans peau et avec l'os
Sel marin de Maldon
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon, pelé et coupé en petits dés
10 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
1 bande de peau de citron
3 piments séchés
4 clous de girofle entiers
3 petits bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome, légèrement écrasées
3 gousses d'ail écrasées
100 g d'amandes mondées, pelées et légèrement grillées
250 g de yaourt grec
100g de crème fraîche
1 cuillère à café d'eau de rose
2 citrons verts, coupés en deux
Mettez à feu vif une grande sauteuse lourde pour laquelle vous avez un couvercle. Frotter une demi-cuillère à soupe de sel sur les cuisses. Mettez la moitié du poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, mettez le feu à moyen-élevé et faites saisir le tout pendant six minutes. Transférer sur un torchon et répéter avec les autres cuisses.
Dans la même poêle, ajouter l'huile, l'oignon, le gingembre, le zeste de citron, les piments, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome. faire sauter pendant cinq minutes à feu moyen-vif, puis ajouter l'ail et cuire pendant deux minutes de plus. Remettre le poulet dans la casserole, ajouter 300 ml d'eau froide, porter à doux frémissements, couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettez toutes les amandes sauf une petite poignée dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient assez fines. Ajouter le yaourt, mixer légèrement, ajouter la crème et l'eau de rose et pulser brièvement; plus longtemps et il peut se diviser. Transférer la sauce dans un grand bol et incorporer une louche de jus de cuisson chaud. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que la sauce soit chaude, puis versez le tout dans le pot de poulet. Porter à ébullition très douce et cuire, à découvert, pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
Servir garni des noix réservées, broyées et d'un filet de citron vert.
