Vous pouvez cuire à la vapeur ou faire frire le tofu.
Pour 4
Pour la pâte à la bière de gingembre :
220 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika
450 ml de bière de gingembre ou de bière blonde
2 cuillères à café de gingembre moulu ou 4 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
huile végétale ou de maïs, pour la friture
Pour le tofu :
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'arachide
2 gousses d'ail finement hachées
2 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
200 g de shiitakes, tiges retirées et finement en dés
1 piment vert, épépiné et coupé en petits dés
1 oignon nouveau, finement tranché
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux japonais)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe coriandre, menthe ou basilic hachés
2 blocs de tofu ferme
50g de farine
huile végétale, pour la friture
sel et poivre
1 citron, coupé en 4 quartiers
Pour la purée de pois asiatique :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes épluchées et finement hachées
1 gousse d'ail finement hachée
1 boîte de 400 g de petits pois à moelle
/>1 piment rouge, épépiné et finement haché
le jus et le zeste d'un demi-citron
sel et poivre
un demi-bouquet de menthe, cueillie et finement hachée
Préparez la pâte à la bière de gingembre. Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le poivre de Cayenne ou le paprika ensemble. Incorporer graduellement la bière au gingembre et ajouter le gingembre. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes ou plus avant utilisation.
Faire la farce; chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail, le gingembre, les shiitakes, le piment et l'oignon de printemps pour ramollir. Ajouter le mirin et la sauce soja et cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer les herbes; laisser refroidir.
Coupez le tofu en deux verticalement, puis retournez les morceaux de tofu sur le côté et incisez-les pour faire une petite ouverture au milieu. (Les fentes ne doivent pas être trop profondes ou trop près du bord pour éviter de casser le tofu.) À l'aide d'une cuillère à café, fourrer soigneusement le mélange de champignons dans les fentes, jusqu'à ce qu'elles soient pleines. Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
En cas de cuisson à la vapeur, placez le tofu farci dans un panier vapeur dans un wok d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Si vous faites frire, préchauffez l'huile à 180C / 350F. Saupoudrez chaque bloc de tofu de farine, puis trempez-le dans la pâte à la bière (côté fendu vers le haut) et abaissez-le délicatement dans l'huile chaude. Répétez avec les 3 blocs restants. Si vous utilisez une petite poêle, faites cuire en 2 fois (ajouter tout le tofu d'un coup fera baisser la température de l'huile et donnera une pâte détrempée). Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retirer délicatement. Égouttez le tofu sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel.
Pour la purée de petits pois, chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez les pois à moelle et ajoutez-les à la poêle avec le piment, le jus et le zeste de citron et 1 cuillère à soupe d'eau; chauffer doucement. Incorporer la menthe, assaisonner de sel et de poivre et servir.
