Le crabe est généralement hors budget pour un souper en milieu de semaine, mais vous pouvez faire en sorte qu'un crabe habillé aille plus loin avec quelques miettes de pain et quelques épices astucieuses. Donne 12, sert 3-4.
Mettez un piment rouge chaud, graines incluses, une gousse d'ail, 100 g de pain blanc moelleux et un gros bouquet - environ 20 g - de coriandre (feuilles et tiges plus fines) dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Versez dans un bol à mélanger et ajoutez 2 cuillères à soupe de mirin et 400 g de chair de crabe brun et blanc mélangée, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.
Façonner le mélange en 12 petites boules. Faites chauffer une très fine couche d'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les boules et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessous, puis retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement.
Utilisez suffisamment de chapelure pour produire un mélange qui gardera sa forme lorsqu'il sera roulé en boules. Vous aurez besoin de quantités légèrement différentes selon le type de pain que vous utilisez. Faites d'abord un ballon d'essai pour vous assurer qu'ils tiennent ensemble. Utilisez un feu doux pour que le crabe chauffe jusqu'au centre.
Le zeste de citron vert râpé est un ajout pétillant à la recette, tout comme l'estragon, finement haché, ou peut-être un peu d'anchois.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
