Le bon bacon brillera dans ces recettes. Mais si vous ne pouvez obtenir que le moins cher, blanchissez-le d'abord (couvrez-le d'eau, portez à ébullition, retirez du feu, retirez l'écume blanche et égouttez), avant de le faire frire. Ce processus signifie que le liquide ajouté lors d'une cure humide ne s'infiltrera pas dans la poêle à frire, provoquant un désordre collant. Vous perdrez un peu de saveur, mais le bacon bon marché est plutôt mince et décevant de toute façon.
Bon pour les hamburgers, ou aplati en pains, ou tout simplement comme un gros pain d'étain pour les BLT à la betterave. Bien que la betterave rouge aide la texture à rester douce, gardez le temps de cuisson court, car la chapelure continuera à cuire pendant quelques minutes une fois sortie du four et vous ne voulez pas qu'elle sèche. Ça fait environ neuf.
400g de bacon en dés (fumé ou non)
1 petit bulbe de betterave crue (environ 125 g), rincé de toute saleté
350 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de levure à action rapide
15 ml de vinaigre (tout type)
25 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture et le pétrissage
1-2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth frais, hachées (ou séchées, si nécessaire)
200 g de farine de seigle, d'épeautre ou complète
450 g de farine blanche forte
1-2 cuillères à café de sel, selon la salinité de votre bacon
Oeuf battu et graines de pavot, pour finir
Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir. Râper la betterave dans un bol (utiliser des gants en caoutchouc pour qu'elle soit moins salissante), puis incorporer l'eau, la levure, le vinaigre, l'huile, l'aneth et le bacon. Ajouter les farines et le sel, mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 10 à 20 minutes. Huiler un morceau de plan de travail, déposer la pâte dessus et pétrir légèrement pendant 10 secondes. Remettre la pâte dans le bol et laisser reposer environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et légèrement levée.
Pour les buns ou les baps, divisez la pâte en morceaux de 150 g - vous devriez en avoir assez pour en faire neuf - et, à l'aide d'un peu de farine, formez des boules (rondes pour les buns, ovales pour les baps). Laisser, couvert, sur le plan de travail pendant 10 minutes, puis aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie et déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier antiadhésif. Pour le pain de mie, badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule à pain avec de la graisse de bacon ou de l'huile (ou tapissez-le de papier antiadhésif), tapotez la pâte en un rectangle, enroulez-la fermement comme un rouleau et pressez le joint vers le bas dans le moule .
Couvrir et laisser reposer 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'il ait gonflé d'au moins la moitié. Chauffez le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7, saupoudrez la pâte de farine ou badigeonnez-la d'œuf battu et saupoudrez de graines de pavot, puis faites cuire pendant 20 à 25 minutes pour les petits pains et 40 minutes pour le pain de mie, jusqu'à ce que doré (si vous faites le pain, réduisez le feu vers la fin s'il colore trop vite). Laisser refroidir hors du moule, ou hors du plateau, sur une grille.
Donne environ 15.
8 tranches de bacon croustillant
50 g de beurre doux, froid
100 ml de lait
1 cuillère à café de levure à action rapide
200g '00' ou farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
25g-50g grana padano ou parmesan râpé
¾ cuillère à café de sel
Faites frire le bacon dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis laissez-le s'égoutter sur une serviette en papier jusqu'à ce qu'il soit froid. Déchiqueter avec un couteau et hacher finement, puis mettre dans un bol à mélanger avec le beurre. Faites bouillir le lait, versez-le sur le beurre et le bacon, remuez et laissez à peine tiède. Ajoutez la levure (rappelez-vous que si le lait est trop chaud, il tuera la levure), puis la farine, le fromage et le sel, et mélangez pour obtenir une pâte molle, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Couvrir le bol et laisser reposer une heure. Inutile de pétrir cette pâte, étalez-la simplement en un rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis coupez-la en bandes de 1 cm. À l'aide de vos mains, roulez-les en longues tiges épaisses comme un crayon et placez-les sur des plateaux recouverts de papier sulfurisé antiadhésif. Chauffez le four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
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