Utilisez une casserole qui fonctionne sur la plaque de cuisson et dans le four. Épluchez 200 g d'échalotes en les laissant entières, puis faites-les revenir légèrement de toutes parts avec quatre gousses d'ail épluchées dans un peu de beurre. Ajoutez 150 g de riz arborio dans la poêle, puis quatre brins de thym entiers et un litre de bouillon de poulet ou de légumes. Porter à ébullition, déposer six gros champignons côté lamelles vers le bas dans le riz, assaisonner généreusement, puis transférer au four et cuire à 180°C/thermostat 6 pendant environ une heure. Servir avec du parmesan râpé. Pour quatre personnes.
La consistance du plat fini dépendra beaucoup du caprice du riz et du bouillon. Vérifiez régulièrement vers la fin de la cuisson. S'il semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon et couvrez de papier d'aluminium. Retournez les champignons une fois pendant la cuisson en les arrosant de bouillon au fur et à mesure.
Ajouter un peu de pancetta hachée aux échalotes une fois qu'elles sont dorées. Utilisez un peu de marsala sec avec le bouillon. Ajoutez quelques cèpes séchés au riz pour une saveur de champignon plus profonde.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
