Pour 4 personnes
courge musquée 1 petite (environ 600 g)
huile d'olive 4-5 cuillères à soupe de
bulbes de fenouil 2-3, parés (toute fronde plumeuse hachée et réservée)
ail 1 clou de girofle finement haché
noix 50g
épeautre perlé (ou orge perlé) 200g, rincé
citron jus de ½
parmesan, fromage de chèvre à pâte dure ou autre fromage à pâte dure bien parfumé 20 g, râpé, plus un supplément pour servir
persil une petite poignée grossièrement hachée
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5. Pelez, coupez en deux et épépinez la courge, puis coupez-la en morceaux de 1,5 cm et éparpillez-la dans un grand plat à rôtir. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger pour que la courge soit bien enrobée et mettre au four pour rôtir. Pendant ce temps, coupez le fenouil dans le sens de la longueur en 6 ou 8 quartiers.
Après 15 minutes, ajouter le fenouil et l'ail dans le plat à rôtir et retourner avec la courge et une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords. Répartir ensuite sur les noix et cuire 8 à 10 minutes. À la fin, les légumes doivent être tendres et caramélisés, et les noix légèrement grillées et parfumées. Si vous voulez servir cela comme une salade froide, laissez les légumes refroidir complètement; si vous le servez chaud, les légumes peuvent entrer dans l'épeautre directement du four. Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire l'épeautre (ou l'orge) dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais toujours avec juste un peu de morsure de noisette; l'épeautre devrait prendre 20 minutes (prévoir un peu plus pour l'orge).
Bien égoutter et laisser refroidir un peu (ou complètement pour une salade froide). Mélanger avec les légumes rôtis, les noix et l'huile du plat à rôtir, le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le fromage, le persil et les feuilles de fenouil. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Râpez un peu plus de fromage et servez chaud ou froid.
J'adore un bon kedgeree et il est possible de créer un plat tout aussi satisfaisant sans poisson. Les aubergines rôties sont la clé.
Pour 4
oignons 3 moyennes
aubergines 1 grosse (environ 350g)
courgettes 2 moyens (environ 250g), coupés en deux dans le sens de la longueur si gros
huile de tournesol 3 cuillères à soupe
curry en poudre un bon, 1 cuillère à soupe de
riz basmati 300 g d'
œufs 4 gros, à température ambiante
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 190C/thermostat 5. Trancher les oignons de la racine à la pointe en huit, en les gardant ensemble à la racine. Coupez l'aubergine en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez chaque quartier en tranches de 1 cm d'épaisseur. Couper les courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélanger tous les légumes dans un grand plat à rôtir. Versez dessus l'huile, saupoudrez de curry en poudre et salez et poivrez. Mélanger à nouveau. Faire rôtir pendant 40 minutes en remuant 2 ou 3 fois.
Rincez le riz, puis mettez-le dans une casserole, salez et versez suffisamment d'eau pour couvrir de 2 cm. Porter à ébullition, remuer une fois, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée (il doit y avoir des trous de vapeur profonds à la surface). Couvrir la casserole avec un torchon humide et un couvercle hermétique et baisser le feu le plus bas possible. Cuire pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour séparer le riz.
Faire bouillir les œufs pendant 7 minutes. Passer sous l'eau froide, laisser refroidir. Écalez, écalez et coupez les œufs en deux. Mélanger le riz avec les légumes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si vous pensez que c'est nécessaire. Servir garni des œufs durs coupés en deux et d'un broyage de poivre noir.
Tiré de River Cottage Veg Every Day ! par Hugh Fearnley-Whittingstall, RRP 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 16 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
