Vous avez élu le restaurant Seahorse comme votre adresse préférée lors des Observer Food Monthly Awards cette année. Découvrez la recette simple et authentique d'un plat phare de sa carte, à reproduire facilement chez vous.
Arroz negro
Pour 2 personnes (paellera adaptée)
- 150 g de seiches, nettoyées et coupées en petits morceaux
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 échalote, finement hachée
- 2 tomates, pelées et épépinées
- 1 poivron rouge, rôti, pelé et épépiné
- 1 tasse à expresso de riz à paella
- 400 ml de bouillon de coquillages
- 1 cuillère à soupe d'encre de seiche (chez votre poissonnier ou thefishsociety.co.uk)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Quartiers de citron et aïoli relevé pour servir
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Faites frire les seiches dans l'huile d'olive avec la moitié de l'ail, l'échalote, les tomates et le poivron jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et les légumes tendres. Ajoutez le riz, mélangez, versez le bouillon et incorporez l'encre de seiche : le tout doit noircir. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, saupoudrez du reste d'ail cru, assaisonnez généreusement (beaucoup de sel). Enfournez jusqu'à absorption du bouillon, environ 20 minutes. Parsemez de persil, servez avec quartiers de citron et aïoli. © Mitch Tonks
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