Pour 4 personnes
Courge musquée : 1 petite (environ 600 g)
Huile d'olive : 4-5 cuillères à soupe
Bulbes de fenouil : 2-3, parés (toutes les frondes plumeuses hachées et réservées)
Ail : 1 gousse finement hachée
Noix : 50 g
Épeautre perlé (ou orge perlé) : 200 g, rincé
Citron : jus de ½
Parmesan, fromage de chèvre à pâte dure ou autre fromage dur parfumé : 20 g râpé, plus un supplément pour servir
Persil : une petite poignée grossièrement hachée
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Pelez la courge, coupez-la en deux, épépinez-la, puis taillez-la en morceaux de 1,5 cm. Disposez-les dans un grand plat à rôtir. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Mélangez pour bien enrober et enfournez.
Pendant ce temps, coupez les bulbes de fenouil dans le sens de la longueur en 6 ou 8 quartiers. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le fenouil, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Retournez les légumes et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.
Ajoutez alors les noix, répartissez-les sur les légumes et cuisez 8 à 10 minutes de plus. Les légumes doivent être tendres et caramélisés, les noix légèrement grillées et parfumées. Pour une salade froide, laissez refroidir complètement ; pour une version chaude, incorporez-les directement chaudes.
Pendant la cuisson des légumes, faites bouillir l'épeautre (ou l'orge) dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme (environ 20 minutes pour l'épeautre, un peu plus pour l'orge). Égouttez bien et laissez tiédir (ou refroidir pour une salade froide).
Mélangez l'épeautre avec les légumes rôtis, les noix, l'huile du plat, le reste d'huile d'olive, le jus de citron, le fromage râpé, le persil et les frondes de fenouil. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Râpez un peu plus de fromage et servez chaud ou froid.
J'adore un bon kedgeree, et cette version végétarienne est tout aussi savoureuse grâce aux aubergines rôties.
Pour 4 personnes
Oignons : 3 moyens
Aubergine : 1 grosse (environ 350 g)
Courgettes : 2 moyennes (environ 250 g), coupées en deux dans la longueur si grosses
Huile de tournesol : 3 cuillères à soupe
Curry en poudre : 1 cuillère à soupe généreuse
Riz basmati : 300 g
Œufs : 4 gros, à température ambiante
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Tranchez les oignons de la racine à la pointe en huit quartiers en les maintenant unis à la base. Coupez l'aubergine en quatre dans la longueur, puis chaque quartier en tranches de 1 cm. Taillez les courgettes en tranches de 1 cm.
Mélangez tous les légumes dans un grand plat à rôtir. Versez l'huile, saupoudrez de curry, salez et poivrez. Mélangez bien et rôtissez 40 minutes en remuant 2 ou 3 fois.
Rincez le riz, placez-le dans une casserole, salez et couvrez d'eau de 2 cm. Portez à ébullition, remuez une fois, puis laissez mijoter jusqu'à absorption quasi totale de l'eau (trous de vapeur visibles). Couvrez d'un torchon humide et d'un couvercle, baissez le feu au minimum et cuisez 10 minutes. Éteignez, reposez 5 minutes, puis aérez à la fourchette.
Faites bouillir les œufs 7 minutes. Passez-les à l'eau froide, refroidissez, écalez et coupez en deux. Mélangez le riz aux légumes rôtis. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les demi-œufs et un tour de poivre noir.
Extrait de River Cottage Veg Every Day! par Hugh Fearnley-Whittingstall, RRP 25 £. Commandez au prix de 16 £ (frais de port gratuits UK) sur guardian.co.uk/bookshop ou au 0330 333 6846.
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