De tendres grains de riz cuit mélangés à une simple pâte apportent une chaleur réconfortante aux week-ends plus froids. (Je fais simplement bouillir le riz dans beaucoup d'eau, puis le rince à l'eau froide :175 g de riz non cuit s'égouttent à environ 400 g une fois cuit.) Ajoutez des fruits mous, comme la poire ou la banane, pour quelque chose de sucré; ou la saveur savoureuse plus percutante des piments marinés et du persil. Le croustillant que vous obtenez de la friture contraste magnifiquement avec la douceur moelleuse du riz à l'intérieur.
Elles sont très bonnes avec de la glace à la vanille ou un peu de crème anglaise.
Pour les beignets
200g de riz cuit
175 ml de lait chaud
3 œufs moyens
2 cuillères à café de levure à action rapide
300 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
50 g de beurre fondu
100g de sucre semoule
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de graines d'anis
1 cuillère à café de levure chimique
700g de poires mi-mûres
Huile de tournesol ou d'olive, pour la friture
Grappa (ou Cointreau ou Grand Marnier)
Pour le sucre orange
100g de sucre semoule
Le zeste finement râpé d'1 orange
Mélanger le riz et le lait chaud, incorporer les œufs, la levure, la farine et le sel et laisser reposer 30 à 60 minutes pour que la levure ait une chance de faire des bulles. Incorporer le beurre, le sucre, la vanille et la levure chimique. Pelez et évidez les poires, coupez-les grossièrement en petits morceaux, puis mélangez au mélange. Laisser à température ambiante pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit gonflé de moitié et plein de bulles si vous percez la surface avec une cuillère. À ce stade, vous pouvez le refroidir au réfrigérateur pendant trois à quatre heures, mais ne le battez plus, car vous voulez conserver sa texture délicate et aérée.
Pour faire le sucre, il suffit de frotter le zeste à travers le sucre.
Faites chauffer 3 à 4 cm d'huile dans une casserole profonde et testez une cuillerée de pâte pour vérifier que la température est correcte - vous voulez que les beignets cuisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés et soient placés au milieu, en les retournant doucement à mi-chemin, en environ deux à trois minutes. Gardez les beignets cuits au chaud dans le four pendant que vous faites cuire le reste. Servir chaud avec une pincée de grappa et le sucre d'orange dragué sur le dessus.
Celles-ci sont assez épaisses et très bonnes avec de la viande grillée ou rôtie comme alternative aux pommes de terre. Faites-les frire à température fraîche et soyez généreux avec l'huile, car ils mettent du temps à cuire. Si vous êtes pressé, laissez le four chaud et placez les crêpes sur un plateau pour y terminer la cuisson une fois retournées, afin de libérer de l'espace dans la poêle. Ces crêpes se congèlent bien, vous pouvez donc les préparer à l'avance et les réchauffer dans un four chaud. J'utilise des piments basques marinés très doux appelés guindilla, mais les poivrons rouges Peppadew du supermarché fonctionneraient tout aussi bien. Si vous ne pouvez en obtenir que des chauds, utilisez-en juste assez selon vos goûts.
2 œufs moyens
100 ml de lait froid
25 ml d'huile d'olive ou de tournesol, plus un supplément pour la friture
200 g de riz froid cuit
125 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
125 g de piments doux marinés, égouttés et hachés
1 poignée de persil plat haché
Battre les œufs avec le lait, puis incorporer l'huile et le riz. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, bien battre, puis laisser reposer dans un endroit frais pendant environ une heure.
Versez 0,5 cm d'huile dans une poêle à frire et faites-la chauffer suffisamment pour cuire un côté d'une petite cuillerée de pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée en une minute environ. Incorporer les piments et le persil dans la pâte, verser des cuillerées dans l'huile chaude espacées de quelques centimètres et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous et placées sur les bords. Retournez délicatement et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits au milieu.
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