J'ai toujours de la pâte feuilletée prête à l'emploi au congélateur ou au réfrigérateur pour des plats rapides et pratiques. Si j'en ai sous la main, je badigeonne la pâte de pâte umami avant d'appliquer le nappage. Pour une touche finale spéciale, broyer quelques feuilles de basilic dans un mortier avec une pincée de sel de mer et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et arroser la tarte avant de servir.
Pour 4
1 feuille de pâte feuilletée de 35 x 25 cm environ
10 artichauts grelots cuits à l'huile, égouttés et coupés en quatre
10 tomates séchées coupées en deux
2 cc de petites câpres
1 grosse boule de mozzarella d'environ 150g
8 filets d'anchois à l'huile égouttés
1 jaune d'oeuf moyen légèrement battu
Poivre noir fraîchement moulu
Une poignée de feuilles de basilic, pour terminer
Chauffez le four à 190C (chaleur tournante) / 205C (conventionnel) / gaz 5. Déposez la feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide du tranchant d'un couteau, marquez une bordure de 2 cm sur le pourtour sans couper de part en part la pâte.
Répartir les quartiers d'artichauts, les tomates séchées et les câpres au hasard sur la pâte en laissant la bordure dégagée. Couper la mozzarella en morceaux et répartir uniformément sur la tarte. Déchirez chaque filet d'anchois en deux ou en trois (car ils peuvent être assez forts) et parsemez-en la tarte. Moudre un peu de poivre.
Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Cuire au four pendant 15 à 17 minutes jusqu'à ce que le bord de la pâte soit levé et doré et que la base soit croustillante. Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et parsemez-les sur la tarte. Servir chaud, avec une salade de roquette.
