La simplicité d'un rock cake, ce curieux hybride d'un scone et d'un gâteau au beurre, est d'autant meilleure lorsqu'il est fait avec générosité plutôt qu'avec un strict respect de la tradition. Du bon beurre, de la farine, du sucre, des œufs et du lait ou de la crème sont au cœur d'un gâteau de roche et, pour moi, il optimise la cuisine anglaise dans sa forme la plus pure et la plus honnête. Fabriqué avec des ingrédients décents, un gâteau de roche peut rivaliser avec le meilleur scone ou éponge; mais faites-le méchamment, et cela a le goût d'une perte de temps ennuyeuse. Le gâteau de roche est également une bonne base pour votre imagination, car il peut bien contenir des ingrédients plutôt complexes et intenses. Donner à votre gâteau de roche une texture délicate ne nécessite que des soins. Soyez très prudent une fois que les ingrédients humides et secs sont ensemble dans le bol, et mélangez-les seulement jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés avant de les verser sur le plateau. Ils sont mieux servis en quelques heures.
En commençant par la recette de base, vous pouvez soit la garder simple et nette, en remplaçant peut-être le lait par une petite crème fine pour les rendre plus riches ; ou ajoutez des fruits secs ou des noix, des épices, des zestes ou des extraits pour accentuer la saveur.
225 g de farine ordinaire
75g de sucre semoule, plus un supplément pour finir
2 cuillères à café de levure chimique
125 g de beurre non salé, coupé en cubes
1 œuf moyen
Environ 25 ml de lait
Une bonne pincée de sel
Plus, facultatif, tout ou partie de :
175 g de fruits secs, de n'importe quel type
1-2 cuillères à café d'épices mélangées ou d'extrait de vanille
Le zeste finement râpé d'1 orange ou 1 citron
Préparez une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier antiadhésif et chauffez le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6.
Mettez la farine, le sucre et la levure chimique dans un bol, ajoutez le beurre en cubes et frottez uniformément. Si vous aimez les fruits secs et/ou les épices, ajoutez-les maintenant également.
Battez l'œuf avec le lait dans un pichet ou un autre bol, ainsi que tous les arômes tels que les extraits ou les essences qui chatouillent votre fantaisie, puis versez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et mélangez en une pâte raide mais à la cuillère – ajoutez un peu plus de lait , si vous pensez qu'il en a besoin.
Déposez des cuillerées de pâte de la taille d'un œuf sur le plateau, en les gardant rugueuses, et saupoudrez de sucre en poudre. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Intense, doux et profondément épicé, bien que compensé par les stries de chocolat noir amer sur le dessus qui leur donne un goût un peu comme lebkuchen. Ou garnir d'un simple mélange de jus de citron et de sucre glace. Les raisins secs noirs de qualité supérieure constituent également un bon ajout.
100g de miel
100g mélasse noire
75g de yaourt nature
1 œuf moyen
25-50ml de lait
Le zeste finement râpé de 1 citron
125 g de gingembre glacé haché (achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre)
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café chacun de cannelle moulue et de muscade
¾ de cuillère à café de cardamome moulue
300 g de farine de seigle
100 g de farine ordinaire
100 g de beurre non salé, coupé en cubes
3 cuillères à café de levure chimique
Glaçage au chocolat noir ou au citron, pour finir
Chauffer le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6 et tapisser un plateau de papier antiadhésif. Dans un bol, mélanger le miel, la mélasse et le yaourt, battre l'œuf, puis incorporer le lait, le zeste et le gingembre confit. Mélanger les épices et les farines dans un bol, puis frotter le beurre et incorporer la levure chimique. Ajouter le mélange de miel et travailler avec une cuillère pour obtenir une pâte collante - elle doit garder sa forme, mais ajouter un peu plus de lait si elle est trop ferme. À l'aide de deux fourchettes, déposer des cuillerées de la taille d'un œuf sur la plaque espacées de quelques centimètres et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir, puis arroser de chocolat fondu ou de glaçage au citron avant de servir.
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