De Suniya Quoreshi, Londres
Suniya est une maman occupée et ce plat est excellent comme entrée rapide et facile (mais gardez à l'esprit que la viande doit être marinée pendant la nuit). Le mouton est facilement disponible dans la plupart des boucheries asiatiques, mais vous pouvez utiliser de l'agneau si vous le souhaitez. Servir avec un chutney à la menthe. La poudre de mangue, ou amchoor, est un agent acidifiant et est vendue par les épiciers asiatiques. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, utilisez plutôt 2 cuillères à café supplémentaires de jus de citron.
1 kg (2 lb 4 oz) de côtelettes de mouton, d'environ 1 centimètre (½ pouce) d'épaisseur
¾ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2½ cuillères à café de flocons de piment
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
¾ de cuillère à café d'amchoor (poudre de mangue verte, ou voir l'introduction de la recette)
4 cuillères à café d'ail finement râpé
1½ cuillère à café de racine de gingembre épluchée et finement râpée
¾–1 cuillère à café de sel
jus de 1 citron, plus des quartiers de citron pour servir (facultatif)
Mettez les côtelettes dans un bol non réactif. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les quartiers de citron et bien frotter la viande. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Placez les côtelettes et leur marinade dans une cocotte ou une plaque à pâtisserie. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, mettre au four et cuire pendant 45 minutes.
Retirer du four et retourner les côtelettes. Ajouter 120 ml (à peine 4 fl oz) d'eau dans le plat ou le plateau pour desserrer les épices et créer une sauce fine. Bien remuer, couvrir à nouveau et cuire encore 15 minutes. Servez les côtelettes nappées de leur sauce collante, avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
